La prima vedere, diferența dintre un fruct și o legumă poate părea evidentă. Într-adevăr, se consideră în mod obișnuit că fructul este dulce și că este folosit în deserturi, în timp ce legumele sunt folosite în preparate sărate.
Totuși, de fapt, distincția este mult mai puțin evidentă decât atât! Mai ales când ne uităm la definiția botanică a fructelor și legumelor.
Diferența botanică dintre un fruct și o legumă
Definiția botanică a fructelor
Fructul este organul vegetal polenizat și comestibil al plantelor cu flori. O polenizare care permite pistilului să devină un fruct. Peretele ovarului devine astfel cel al fructului și conține semințele plantei necesare înmulțirii acesteia.
În funcție de specia în cauză, semințele pot fi astfel implantate la nivelul epicarpului (pielea), al mezocarpului (carnei), sau chiar al endocarpului (miezul sau sâmburul).
Definiția botanică a legumelor
Leguma este partea comestibilă a plantei legumicole. În funcție de specie, poate fi așadar:
din frunzele sale (salate, varză, smog, spanac);- tubercul sau rădăcinile sale (cartofi, ridichi, sfeclă);
- din bulbul său (ceapă, eșalotă);
- tulpini sau lăstarii săi (fenicul, sparanghel, praz)
- dintre germenii săi (soia);
- sau semințele acestuia (năut, linte)
Notă: legumele ale căror semințe sunt consumate se numesc leguminoase sau leguminoase, cele ale căror tuberculi și rădăcini sunt consumate se numesc legume rădăcinoase, iar cele ale căror frunze sunt consumate se numesc legume cu frunze.
Fructe false, un caz cu totul special
Unele fructe nu rezultă dintr-o transformare a pistilului, vorbim atunci de fructe false.
Iată câteva exemple:
căpșuna și mărul sunt rezultatul transformării receptaculului floral;- zmeura se nasc din transformarea carpelelor în drupelete;
- În ceea ce privește ananasul și smochinul, acestea sunt formate prin dezvoltarea întregii inflorescențe.
Ce sunt legumele cu fructe?
În unele cazuri, vorbim de legume-fructe pentru a desemna fructele plantei consumate ca legume. Printre acestea, ne gândim bineînțeles la roșii, dovlecei, vinete, fasole verde, sau chiar măsline. Botanic vorbind, aceste „legume” sunt de fapt fructe.
Legume sau fructe? Controversa!
- Diferentele dintre fructe si legume pot fi foarte controversate, mai ales in cazul rosiilor. În 1893, în Statele Unite, problema a dus chiar la un proces! John Nix, un importator american, a dus cazul în judecată în încercarea de a recunoaște roșia ca fruct. Un proces pe care l-a pierdut, făcând oficial din roșie o legumă, în ciuda naturii sale botanice de fructe.
- La rândul său, și în ciuda naturii sale evidente de legumă rădăcină, morcovul a alimentat, de asemenea, unele controverse.Într-adevăr, din 1988 în Uniunea Europeană, morcovul este considerat oficial ca parte a fructelor! Într-adevăr, UE autorizează numai producția de gemuri din acestea din urmă. Făcând din morcov un fruct, acesta poate fi comercializat în continuare sub formă de dulceață (o specialitate portugheză). Din 2001, din același motiv, cartoful dulce a fost, de asemenea, tratat ca un fruct de către UE.
- Un alt caz special, cu aroma sa fructată și ușor acidă, rubarba se consumă mai ales în preparate dulci (gemuri, plăcinte, compoturi.) Totuși, rubarba este într-adevăr o legumă, deoarece tulpina ei este cea pe care o mâncăm.
- În sfârșit, și porumbul este confuz. În sens botanic, este într-adevăr un fruct, și mai precis o cariopsă, adică un fruct uscat care conține o singură sămânță. Astfel, se numește în mod obișnuit legumă cu cereale.
Citește și: Roșie: un fruct sau o legumă?
Fotografii: Devon Breen, congerdesign, Kathas_Fotos, Skitterphoto, jcesar2015