Ambele originari din America de Sud, dovleacul și dovleacul aparțin familiei Cucurbitaceae. Adesea confundate, acestea sunt într-adevăr două specii diferite. De altfel, cu riscul de a te surprinde, Cenușăreasa nu a călătorit în dovleac, ci în dovleac!
Astfel, dovleacul este o varietate de Cucurbita pepo (cum ar fi dovleceii și dovleceii), în timp ce dovleacul este o varietate de Cucurbita maxima (precum dovleacul). Ambele au fost introduse în Europa și China de portughezi în secolul al XVI-lea.Ambele se bucură, de asemenea, de climă caldă și sunt recoltate pe deplin coapte între mijlocul lunii octombrie și jumătatea lunii martie. Dar punctele lor comune se termină aici. Aflați aici toate diferențele notabile dintre tărtăcuță și dovleac.
Dovleac și dovleac, o diferență de calibru
Dovleac „Roșu aprins de Etampes”
Dimensiunile și forma fructului sunt un bun indicator pentru a diferenția dovleacul de dovleac.
Într-adevăr, dovleacul oferă o formă relativ regulată și în general bine alungită, în timp ce dovleacul capătă o formă mai mult sau mai puțin turtită și se dovedește a fi mai plinuță decât dovleacul.
Dovleac și dovleac, o diferență de culoare
Diferitele soiuri de dovleci au în general o culoare portocalie sau verde, în timp ce culorile dovleacului variază de la portocaliu la roșu, trecând prin verde închis, și chiar albastru în funcție de soiul întâlnit.
Dovleac și dovleac, o diferență de tulpină
Dovleac (stânga) și dovleac (dreapta)
Cea mai bună modalitate de a diferenția dovleacul de dovleac este încă să te uiți la pedunculul (tulpina):
- la dovleac, tulpina este tare si fibroasa si are 5 nervuri unghiulare bine marcate;
- în dovleac, pedunculul este mai flexibil la atingere și arată ca un dop de plută moale și spongios.
Dovleac și dovleac, o diferență de textură
La tăierea fructelor, textura cărnii este un alt indicator pentru a determina dacă este un dovleac sau un dovleac:
- dacă inima este mai degrabă spongioasă, ai un dovleac în mâini;
- pe de altă parte, dacă consistența amvonului este mai stringentă, este un dovleac.
Dovleac și dovleac, o diferență de gust
Dovleac „Jack’o’lantern”
În bucătărie, dovleceii și dovleceii pot fi pregătiți la fel de bine în mâncăruri sărate ca și în mâncăruri dulci. Pe de altă parte, pulpa dovleacului oferă, în general, o aromă mai fină și mai dulce decât cea a dovleacului mai stringent. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că gustul poate varia foarte mult de la un soi la altul. Astfel, dacă unele dintre ele oferă calități gustative remarcabile, altele trebuie să fie crescute în mare măsură pentru a fi gustoase.
De exemplu:
- Dovleacul roșu strălucitor Etampes este deosebit de blând, în timp ce dovleacul albastru Hubbard oferă o carne foarte moale;
- la dovleci, Jack'o'Lantern are carne slabă și destul de lipsită de gust, în timp ce cu câteva arome dovleceii spaghetti își dezvăluie tot interesul.
Câteva soiuri de dovleci și dovleci
Câteva soiuri de dovleci
- Roșul strălucitor de Etampes: o varietate tradițională de dovleac care produce fructe mari roșii aprinse și sferice, foarte turtite, nervurate și denivelate, cu pulpa groasă, galben-portocalie, fragedă și apoasă.
- Le gros de Paris galben: un dovleac viguros care produce fructe galbene de calibru mare, de bun gust, cu pulpa galbenă fragedă și dulce.
- Le galeux d'Eysines: o varietate rezistentă și foarte recunoscută datorită pielii sale roz presărate cu cruste de plută și a cărnii sale fine și dulce.
Câteva soiuri de dovleci:
- Dovleac de Tourine: deși este comestibil, acest soi este folosit în principal pentru hrănirea animalelor din cauza cărnii sale foarte fibroase.
- Spaghetti squash sau „spaghete vegetale”: un dovleac de culoare albă până la chihlimbar, care produce carne filamentară, foarte săracă în calorii și care amintește de spaghete.
- The Jack-Be-Little: un mini dovleac portocaliu perfect pentru umplut.
Descoperiți și:
- Rețetele noastre cu dovleac
- Halloween: originea dovleacului care rânjește
- Sculpte un dovleac pentru Halloween!
- Între dovleac și dovleac, care sunt diferențele?
Fotografii: Hans, Jean Weber, Lapichon, Serge Ninanne