Această rețetă provensală de crumble de legume are indicii de soare și un miros de garigă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 50 g făină
- 50 g unt semisarat
- 50 g pulbere de migdale
- 3 căței de usturoi
- 4 dovlecei
- 10 cl de ulei de măsline
- sucul unei lămâi
- 2 linguri. de ierburi din Provence
- 3 linguri. patrunjel tocat
- 1/4 linguriță. praf de ardei iute
- Sare, piper proaspăt măcinat
Legume provensale se sfărâmă
- Pregătiți crumble-ul: într-un castron, turnați făina, untul tăiat cubulețe și praful de migdale. Condimentați cu piper și lucrați cu vârful degetelor.
- Preîncălziți cuptorul la 210 ° C (th.7).
- Curățați și tocați căței de usturoi.
- Spălați și tăiați dovleceii în cuburi mici.
- Într-o tigaie, se toarnă uleiul și se fierbe dovleceii tăiați cubulețe. Se toarnă sucul de lămâie, ierburile de Provence, pătrunjelul, sarea, piperul, chiliul și căței de usturoi tocat. Gatiti 3 minute. Reglați condimentul.
- Într-un vas de gratin ușor unt, aranjați legumele. Presărați cu crumble.
- Coaceți și gătiți timp de 20 de minute.
Aflați mai multe despre plantele din Provence
Ierburi de Provence
Ierburile adevărate din Provence sunt cultivate exclusiv pe solul din Provence, ceea ce le conferă un nivel ridicat de uleiuri esențiale, un gust puternic și un miros puternic parfumat. Aceste plante aromatice grupează diferite soiuri: busuioc , salvie , oregano , fenicul , frunze de dafin , maghiran , cimbru , sărat, rozmarin … Albania, Maghreb, China …). Pentru a le asigura autenticitatea, cel mai bine este să le verificați originea pe etichetă.
Aflați mai multe despre migdale
În sărat, dulce, șlefuit, piure, în pastă, în smântână … Migdalele nu încetează niciodată să se transforme în aromă de gătit aici un desert, o înghețată, acoperind acolo un păstrăv, amestecând încă într-o tagină de miel, cu porumbel …
La gătit, se folosește albită - dezbrăcată de pelicula sa maro - și uneori prăjită pentru a adăuga o notă prăjită. Bogate în lipide, minerale și proteine, aceste migdale, originare din Asia, pot fi consumate și proaspete, în general ca desert, după recoltarea lor în iunie și iulie.
Vinul și legumele se sfărâmă cu provensal
Dovleceii sunt o legumă destul de neutră, prin urmare un bun suport aromatic pentru ceilalți constituenți, în acest caz în acest fel de mâncare ierburile din Provence și usturoiul care sunt puternic aromate. Neutralitatea gustului dovleceilor este aici sporită de aciditatea lămâii și de arderea ardeiului iute. Caracterul puternic balsamic care domină întregul servește drept coloana vertebrală a oricărei combinații. Dacă doriți să accentuați dimensiunea, veți lua o cuvée roșie Coteaux du Languedoc făcută în mare parte din soiul de struguri Carignan care, pe cele mai aride meleaguri, este marcat de mirosuri de garigă. Dacă, dimpotrivă, dorim să-l diminuăm, vom prefera fructul și rotunjimea unui Coteaux d'Aix en Provence rosé.
Maurice Chassin
Rețetă: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
