Iată o căsătorie fericită între fenicul, portocală și Fourme d'Ambert, o brânză gustoasă de pătrunjel.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 3 fenicul
- 2 portocale
- 1 ceapa rosie
- 8 frunze de forfetară frunze de pătrunjel
Pentru vinaigreta Fourme d'Ambert:
- 1 portocaliu
- 70 g Fourme d'Ambert
- 10 cl de smântână lichidă
- 2 linguri. oțet de sherry
- Ardei proaspăt măcinat
Salată de fenicul cu citrice, vinaigretă Fourme d'Ambert
> Îndepărtați primele frunze de fenicul (adesea tari și deteriorate) și capetele bulbilor.
Îndepărtați frunzele, spălați și tăiați frunzele în benzi subțiri.
Scufundați-le timp de 3 până la 4 minute în apă clocotită. Scurgeți-le, reîmprospătați-le sub apă rece. Rezervati la frigider.
> Curățați cele două portocale, tăiați-le în sferturi.
> Curățați, spălați și tăiați ceapa în fâșii subțiri.
> Spălați și tocați pătrunjelul.
Pentru vinaigreta Fourme d'Ambert:
> Strângeți portocala și colectați sucul.
> Se amestecă Fourme d'Ambert, se încorporează crema. Se toarnă oțetul de sherry și sucul de portocale. Piper ușor. Amesteca bine.
> Într-un bol de salată, se toarnă vinaigreta Fourme d'Ambert, se adaugă fenicul, pene portocalii, pătrunjel cu frunze plate și ceapă roșie, se amestecă.
> Se servește bine răcit.
Chef's BABA
Crema înmoaie brânza Fourme d'Ambert și reduce aciditatea oțetului.
Brânzeturile cu vene albastre sunt în special brânzeturi sărate, Fourme d'Ambert este unul dintre ele, dar (la fel ca Fourme de Montbrison) este unul dintre cele mai puțin sărate brânzeturi din această familie.
Prin urmare, această vinaigretă nu necesită neapărat un adaos de sare (ca măsură de precauție, verificați totuși condimentul bun și adăugați un vârf de sare dacă vi se pare prea dulce). Vinaigreta poate fi făcută și cu alte paste de pătrunjel: Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne …
Puteți salva frunzele de fenicul deteriorate pentru a face un bouillon de curte sau biban de mare copt.
Partea pivniței
La fel ca menta, caracterul anason al feniculului conferă gustului o senzație de prospețime întărită de aciditatea portocaliului, fourme d'Ambert aducând, la rândul său, o complexitate aromatică mai mare și o notă de săruri care evită plat, o deriva prea mare spre moliciune. În acest spirit de prospețime, caracterul mentos al unui tânăr Cour-Cheverny, realizat din struguri Romoratin, se va împrumuta jocului; pe de altă parte, vom îmbunătăți mai bine aromele Fourme cu notele picante ale unuia dintre cele mai vechi soiuri de struguri din Valea Loarei, Pineau d'Aunis, care caracterizează rozele Vendômois. Pentru iubitorii de vinuri roșii, un cuvée de Gaillac, în care aromele fructate și menta ale strugurilor Braucol și Duras picant sunt asociate în mod tradițional,se va juca cu acest fel de mâncare care poate duce multe vinuri roșii la un caracter erbaceu.
Domnule Chassin
Cuvinte din bucătărie
Curățați crud : îndepărtați pielea unui citric (lămâie, portocală, grapefruit) pentru a îndepărta atât coaja, cât și pielea albă care acoperă carnea. Nicio piele nu trebuie să rămână pe pulpă.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel