Iată un sos, atât delicios, cât și original, pentru a vă însoți peștele și crustaceele.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 kg de curry
- 30 g unt clarificat
- 2 linguri. lingură zahăr rapadura
- 1 lămâie netratată
- 1 ceapa Roscoff
- 3 șalote
- 2 roșii
- 4 anason stelat
- 10 cl de absint
- 100 g unt nesărat
Suc de absint
- Periați cojile de currypins apoi zdrobiți-le crude.
- Într-un cuptor olandez, topiți untul limpezit. Se toarnă zahărul și se lasă să se caramelizeze ușor. Se adaugă curry-urile zdrobite și se rumenesc.
- Cu ajutorul unui peeler, îndepărtați 4 piei de lămâie.
- Curățați ceapa și șalotele, tăiați-le în mirepoix.
- Spălați și tăiați și roșiile în mirepoix.
- Adăugați toate garnitura aromatică (coji de lămâie, ceapă, șalotă, roșii, anason) la conținutul oalei, lăsați-o să fiarbă, apoi udați-o cu apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 până la 25 de minute.
- Treceți printr-un chinezesc, reduceți, turnați absintul apoi montați sosul cu untul moale.
Rețetă: T. Debéthune, Foto: F. Hamel
