Șofranul (Crocus sativus) este o plantă bulboasă care înflorește toamna și produce cel mai scump condiment de pe piață.
Originar din Grecia și Orientul Mijlociu, șofranul era deja foarte apreciat de greci și romani, ba chiar și-a cunoscut perioada de glorie, în secolul al XVIII-lea, când era considerat „regele plantelor” sau „ prietenul plămânului" .
- Grădinărit: creșterea bine a crocusurilor de șofran
Șofran și beneficiile sale pentru sănătate
Șofranul este cunoscut că are multe virtuți terapeutice: afrodisiac și stimulant, narcotic sau calmant. Șofranul era folosit pentru a trata perioadele dureroase (dismenoree) sau pentru a calma tusea. S-a spus chiar că aduce bucurie.
Astăzi aproape că am abandonat virtuțile terapeutice ale șofranului în favoarea proprietăților sale culinare.
- Șofranul este încă folosit pentru a ameliora durerea dureroasă a dinților la copii (celebrul sirop Delabarre este făcut din șofran).
- Șofranul are proprietăți anti-genotoxice și anti-carcinogene.
- Tonic, șofranul ajută la combaterea oboselii și a surmenajului. De asemenea, ajută și la recuperarea după sport. Șofranul stimulează pofta de mâncare și excită stomacul.
- Digestiv și hepatic, acest condiment stimulează ficatul, reducând în mod semnificativ efectele alcoolului.
- În China, șofranul se găsește foarte des în farmacii.Este recomandat pentru durerile abdominale, pentru a provoca menstruația sau pentru a trata embolia pulmonară.
- În infuzie (1 g sau 40 de stigmate de șofran la litru de apă), șofranul este folosit ca afrodisiac sau hipnotic. Se beau 2 până la 3 căni pe zi.
- În masaje, șofranul calmează durerile gingivale și durerile resimțite în timpul apariției dinților. Le puteți freca gingiile cu sirop de șofran sau cu tinctură de șofran tăiată cu apă.
Cultivarea șofranului pentru beneficiile sale
- Șofranul este ușor de cultivat. Pentru a crește, are nevoie de o poziție caldă, uscată și însorită. Va înflori în sol sărac, nisipos sau chiar pietros și drenat.
- Într-un ghiveci de minim 15 cm și cu pământ nisipos, șofranul tău se va descurca dar nu va da la fel de mult ca în pământ.
- Pentru a-l recolta, tăiați ușor pistilurile cu degetele sau cu penseta.
- Uscați-le pe un cearșaf, ferit de soare, înainte de a le pune într-o cutie ermetică.
- Ai grijă la șoareci și alte volei care atacă bulbii de șofran în mod regulat și în toate anotimpurile!
Șofran, un condiment atât de prețios!
Șofranul este cel mai scump condiment din lume și este din ce în ce mai rar să găsești un produs pur. Aceste flori, care trăiesc doar 24 de ore, trebuie culese în ziua în care înfloresc și este nevoie de aproape 150 de flori pentru a obține doar un gram din acest prețios condiment.
Atenție: prețul șofranului este atât de mare (până la 30.000 de euro kilogramul) încât prezintă un mare interes pentru escrocii care nu ezită să amestece condimente valoroase cu pistili prețioase. Unii vânzători merg până acolo încât folosesc vopsea pentru a imita șofranul!
Șofran în bucătărie pentru beneficiile sale
Șofranul este unul dintre cei mai vechi coloranți: egiptenii îl foloseau deja în urmă cu 3000 de ani pentru a vopsi giulgiul care a fost folosit pentru a împacheta mumiile. Și a fost, de asemenea, folosit în trecut ca colorant alimentar pentru a colora untul, brânza, pastele și diverse produse de patiserie.
Șofranul se potrivește cel mai bine cu pește: bouillabaisse, supa de pește și paella sunt preparatele sale preferate!