Ca garnitură sau ca fel principal cu o salată mesclun, crochetele de cartofi cu brânză Saint-nectaire sunt delicioase.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 5 crenguțe de arpagic
- 2 oua intregi
- 70 g de Saint-Nectaire
- 600 g resturi de piure
- Ardei speleta (după gust)
- 8 linguri. lingura de faina
- 6 linguri. firimituri de pâine
- 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui
- 15g unt
- Sare, piper proaspăt măcinat
Crochete de cartofi cu Saint-Nectaire
- Se spală și se toacă arpagicul.
- Separați albii de gălbenușuri.
- Feliați brânza, o curățați și tăiați-o în cuburi.
- Se adaugă gălbenușurile, arpagicul tocat, piperul, brânza, 3 lingurițe. linguri de făină.
- Condimentează și amestecă bine.
- Formați piureuri în palma mâinii.
- În 3 farfurii diferite, așezați făina rămasă, albușurile ușor bătute și pesmetul. Rulează succesiv clătitele.
- Într-o tigaie, încălziți uleiul și untul, așezați clătitele acolo, gătiți până când sunt crocante.
- Se păstrează cald la intrarea în cuptor.
Se servește cu o salată mixtă.
Chef's BABA
Faceți o piure bună de casă:
- Curățați merele mari, ferme, tăiați-le în bucăți și fierbeți-le în apă rece sărată până se sfărâmă puțin. Scurgeți-le și zdrobiți-le într-o moară de legume (mai ales nu într-un blender, ceea ce ar da piurei o textură elastică și lipicioasă).
- Încălziți piureul la foc mic, adăugați unt (75 g pentru 750 g de carne), amestecați cu o spatulă de lemn și relaxați-vă cu puțin lapte (sau smântână, suc de carne etc.) pentru a obține consistența dorită.
- Ornează cu sare, piper, usturoi, nucșoară rasă sau altele după preferințele tale.
Pe baza acestei rețete, restul de piure poate fi acomodat diferit, variind câteva ingrediente: șuncă,
pătrunjel, emmental, mimolette, ceapă, usturoi, resturi de carne sau pește …
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel