Dovlecelul este una dintre emblemele bucătăriei mediteraneene. Dar cum a cucerit această legumă tropicală palatele europene?
În secolul al XV-lea, tărtăcuțele au străbătut Europa de pe navele lui Cristofor Columb. Italienii au avut ideea, trei secole mai târziu, de a gusta anumite soiuri de legume înainte de a fi pe deplin coapte. Astfel se naște dovlecelul. Cuvântul nu a apărut în limba franceză decât în 1929. Din Italia, leguma s-a răspândit în sudul Franței. Devine un star al bucătăriei provensale, occitane sau Nisa. Chiar și astăzi, Provence-Alpi Coasta de Azur rămâne principala regiune de producție franceză.
O rezervă neașteptată de prospețime
95% apă … Dovlecelul este mai presus de orice un alt mod de a-ți potoli setea în timpul sezonului cald. Aportul caloric redus, precum și conținutul ridicat de fibre sau magneziu îl fac aliat al oricărei diete echilibrate. Leguma este, de asemenea, o sursă bună de pectină. Această substanță stimulează ușor intestinele delicate.
Alegeți dovleceii netezi și fermi, cu pielea fără pete întunecate. Fragile, pot fi păstrate mai puțin de o săptămână la frigider.
Rețetă: pâine prăjită în stil italian
Ingrediente pentru 4 persoane :
- 3 dovlecei, 2 linguri. linguri de ulei de măsline,
- 1 crenguță de rozmarin,
- 3 crenguțe de cimbru,
- 2 pumni de rucola,
- 4 felii de sunca de Parma,
- 80 g de bărbierit parmezan,
- niște capere, sare și piper.
Spălați și uscați dovleceii. Tăiați-le în felii groase pe lungime. Folosind o perie acoperită cu ulei de măsline, periați feliile de dovlecei, apoi presărați rozmarin și frunze de cimbru. Sare si piper.
La cuptor, prăjește feliile de dovlecei timp de 10 minute pe fiecare parte. Tocam grosolan rucola. Se condimentează cu un strop de ulei de măsline și un vârf de sare. Tăiați șunca de Parma în fâșii.
Afară din cuptor, așezați pe fiecare felie de dovlecei puțină rucola tocată, câteva fâșii de șuncă și așchii de parmezan.
Terminați cu caperele.
MB
- De descoperit: rețetele noastre cu dovlecei
Credit foto: pâine prăjită în stil italian: © Philippe Dufour / Interfel
