Gratinate și delicioase, aceste vinete umplute cu brânză Morbier sunt un adevărat tratament.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 vinete
- 100 g de Morbier
- 15 g unt semisarat
- 4 mici elvețieni
- 2 cepe
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 1 strop de ulei de măsline
- 2 vârfuri de ardei Espelette
Citește și: bie nfaits și virtuți ale sănătății vinetelor
Vinete umplute cu brânză
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6).
- Tăiați brânza cubulețe mici.
- Curățați și tocați mărunt ceapa.
- Spălați și tăiați vinetele în jumătate, pe lungime.
- Aranjați-le pe o foaie de copt presărată cu un strop de ulei de măsline.
- Gatiti 30 de minute.
- Între timp, topește untul într-o tigaie și gătește ceapa tocată.
- Scobiți vinetele cu o lingură fără a deteriora pielea, păstrează carnea.
- Într-un castron de salată, amestecați micul-suisse, carnea de vinete, usturoiul zdrobit, ceapa tocată, ¾ din brânză și presărați cu un vârf bun de piper Espelette. Reglați condimentul.
- Umpleți vinetele cu preparatul de brânză și presărați cu Morbierul cuburi rămase.
- Coaceți timp de 10 minute până când brânza se rumeneste ușor.
Aflați mai multe despre Morbier
Originar din Franche-Comté, Morbier este o brânză de lapte de vacă presată, care nu conține cel puțin 45% grăsime.
A fost recunoscută ca denumire de origine protejată (DOP) din 2002. La început, Morbier este rezultatul unui amestec de două brânzeturi, de unde faimoasa rază de cenușă din mijloc. Astăzi, această „separare” este doar decorativă! Parfumat și fructat, Morbier poate fi savurat ca fondu, raclette sau pur și simplu cu pâine bună!
Morbier
Nu, nu este mucegai, ci mai degrabă cărbune vegetal - anterior cenușă aruncată pentru a proteja cașul - care traversează Morbierul spre inimă, distingându-l astfel de alte brânzeturi de vacă.
AOC (acum DOP) din 2000, acest aluat presat nefiert, perfect pentru pâine, provine din laptele vacilor Montbéliarde și Simmental care pășunesc ierburi pășunate și fân din Doubs și Jura.
Fructat sau mai dens în funcție de coacerea sa, Morbier poate fi folosit și în sosuri pentru condimentarea peștelui, pe afumături, în salate …
Combinarea de vin și vinete umplute
Vinetele sunt o legumă care se împrumută cu fericire asocierilor cu brânzeturi care îi întăresc textura moale și moale.
Citește și: bie nfaits și virtuți ale sănătății vinetelor
Dulceața generală care rezultă în acest preparat este fericită de usturoi și ardei iute, a căror condimentare și căldură dau ușurare întregului.
Pentru a merge în aceeași direcție, putem lua un vin cu un caracter cald, bine afirmat, cum ar fi un roșu Patrimonio din Insula Frumuseții, care se va amesteca și cu aroma felului de mâncare.
Pe de altă parte, dacă doriți să aduceți puțină prospețime acordului, veți alege contrastul oferit de vioiciunea și mirosurile fructate ale unui sat Beaujolais .
Maurice Chassin
Rețetă: A. Beauvais, Foto: A. Roche