Puiul este o rețetă care sublimează această pasăre cu aromele și aromele sale. Gătit, ingrediente și preparare, iată rețeta puiului gătit pe fân
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 50 g unt semisarat
- 1 pui liber de minimum 1,5 kg
- 400 g fân uscat
- 130 g făină
- Floare de sare
- Ardei proaspăt măcinat
Pui la caserola de fan
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (a 6-a).
- Topiți ușor untul și acoperiți puiul.
- Sare si piper.
Într-o caserolă,
- Aranjați jumătate din fân, așezați puiul și acoperiți cu fânul rămas.
- Închideți caserola.
Pregătiți aluatul pentru a lădi * caserola:
- Adăugați puțină apă în făină,
- se amestecă și se amestecă caserola.
- Gatiti timp de 1 ora fara a deschide caserola.
Opriți cuptorul și lăsați-l să stea 10 minute.
- La sfârșitul acestui timp, rupeți aluatul, serviți puiul direct pe masă, în caserola sa.
- Scoateți fânul și tăiați puiul în fața oaspeților.
- Se servește cu sucurile de gătit.
Chef's BABA
Pentru a însoți acest pui, oferiți cartofi copți, maro sau aburi.
Fleur de sel: Fleur de sel corespunde „nectarului” sării de mare. Recoltată manual de pe suprafața mlaștinilor sărate, această sare ne-uscată are o aromă specială. Ar trebui adăugat direct la feluri de mâncare înainte de degustare.
Aflați mai multe despre puiul de fermă Label Rouge
În Franța, există aproximativ treizeci de soiuri de pui de crescătorie liberă, diferențiați printr-un Label Rouge. De calitate superioară, aceste găini provin din tulpini cu creștere lentă și beneficiază de condiții bune de reproducere.
Hrănite cu cereale și având acces la o gamă în aer liber, sunt crescute în diferite zone de producție protejate de IGP.
Floarea de sare:
Ce bijuterie această floră de sel! Nu ne obosim niciodată să-i admirăm cristalele imaculate, care vor condimenta un foie gras semi-gătit sau o
scoici tocmai coapte cu unt spumant. În Guérande, în țara Retz, în Morbihan … muncitorii din sare
aleg cu lousse filmul fin depus delicat pe suprafața garoafelor. Un nectar recoltat doar la sfârșitul
după-amiezii, de un vânt uscat din est. Și da, totul trebuie câștigat. Dar ce albă imaculată niciodată murdărită de lut și
ce finețe în gură!
Partea pivniței
Acest preparat simplu vă va surprinde oaspeții cu subtilitatea și complexitatea aromelor sale, cu condiția să
alegeți fân de calitate, realizat dintr-o mare varietate de plante.
Din punctul de vedere al acordurilor, dacă duioșia și delicatețea cărnii de pui necesită vinuri cu tanin puțin sau deloc, la nivel aromatic, putem alege o alianță de consolidare care merge în direcția fânului luând de exemplu un Chinon îmbătrânit de câțiva ani și începând să dezvolte mirosuri de subdepunere.
Pe de altă parte, alegerea unui alb, cum ar fi un cuvet Côtes du Jura din soiul de struguri Chardonnay, va merge mai mult în direcția puiului, atenuând nuanțele aduse de preparat.
Idei de preț:
- Chinon 7-15 €
- Côtes du Jura Chardonnay 7-12 €
Maurice Chassin
Cuvinte din bucătărie
* Luter : Sigilați ermetic un vas de copt (caserola, terină etc.) cu o pastă, astfel încât preparatul să-și păstreze umiditatea și aromele pe tot parcursul gătitului. Aluatul acționează ca un sigiliu între recipient și capac.
