Iată o mică rețetă gourmet pe bază de păstârnac, șuncă serrano și infuzie de casă făcută cu măr, verbena, ghimbir, floare de tei și lemongrass.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 felii de sunca Consorcio Serrano
- 500 g pastarnac
- 2 cepe
- 50 g unt semisarat
- 1 litru de lapte pasteurizat integral
- 3 linguri. crema proaspata
- Sare și piper de la moară.
- Pentru visul de noapte (infuzie de casă): 30 cl de suc de mere, 1 plic de verbena de lămâie, 1 plic de floare de tei, 20 g de ghimbir proaspăt, 3 frunze de gelatină.
Sunca Consorcio Serrano, piure de pastarnac si mar de vis de noapte
Din piure de păstârnac:
- Curățați și spălați păstârnacul și ceapa.
- Tocam aproximativ pastarnacul si tocam ceapa.
Într-o caserolă,
- Transpirați ceapa în unt, adăugați păstârnacul și lăsați să se rumenească ușor.
- Adăugați 70 cl de lapte și gătiți la foc mediu până când păstârnacul este moale la miez, apoi amestecați pentru a obține o piure fină.
- Rezervă.
Apple spuma cu o infuzie de vis de noapte:
- Infuzați pliculetele de verbena de lămâie, tei și ghimbir tăiate în fâșii subțiri în sucul cald de mere timp de 20 de minute.
- Se filtrează infuzia cu un chinezesc și se topește cele 3 frunze de gelatină în sucul de mere.
Se toarnă într-un sifon și se prepară cu 2 cartușe de gaz sau se bate sucul de mere într-un castron pe un pat de gheață cu un tel electric. Păstrați frigul.
Ultimele gesturi:
- Tăiați cu un cuțit o brunoise subțire de șuncă Consorcio Serrano.
- Încălziți piureul de păstârnac și relaxați-l cu crème fraîche și puțin lapte.
- Verificați condimentul.
Serviți piureul în farfurii de supă, apoi spuma de mere deasupra. Se presară cu șuncă brunoise.
Sunca Consorcio Serrano, piure de pastarnac: © ICEX / Julien Mota
