Ca aperitiv sau ca aperitiv, iată o rețetă delicioasă pentru velouté de conopidă, Saint-Jacques împânzit cu trufe albe de la Sonia Ezgulian.
Cea mai bună perioadă de degustare este din noiembrie până în martie pentru Saint-Jacques.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 1 conopidă mică
- 50 cl de lapte
- 25 cl de smântână lichidă
- 50 g unt semisarat
- 8 scoici
- 1 trufă albă mică *
Rețetă velouté de conopidă, Saint-Jacques împânzită cu trufă albă
- Tăiați trufa albă în șaisprezece bețe înalte de doi centimetri.
- Tăiați mărunt restul de trufe.
- Faceți o mică incizie în scoici cu un ac de tricotat, alunecați în două „cuie” de trufă.
- Blanch conopida sferturi pentru aproximativ zece minute.
- Scurgeți-l și apoi scufundați-l în amestecul de lapte și smântână.
- Condimentați cu sare și piper, lăsați să fiarbă timp de aproximativ zece minute înainte de a amesteca și a trece supa în stil chinezesc.
- Se păstrează la cald în timp ce se prăjește, la foc mare, timp de treizeci de secunde de fiecare parte, scoicile în unt sărat.
- Aranjați Saint-Jacques pe crema turnată într-un castron mic și bucurați-vă fierbinte.
© N. CARNET / CNIEL
