Parfumată și fragedă la gust, această rețetă de rinichi de vițel cu sos de muștar de modă veche se face rapid și ușor.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 șalote
- 500 g rinichi de vițel
- 60 g unt nesărat
- 2 cl de coniac
- 10 cl de brută de vițel
- 10 cl de smântână lichidă întreagă
- 2 linguri. lingură îngrămădită de muștar de modă veche
- Sare, piper proaspăt măcinat
Rinichi de vițel, sos de muștar de modă veche
Se curăță și se toacă șalotele.
- Pregătiți rinichii: îndepărtați nucile, îndepărtați tendinele. Tăiați-le în bucăți de 2 cm.
Într-o tigaie,
- Se topește 50 g de unt și se rumenesc rinichii de pe fiecare parte. Fii atent, trebuie să rămână roz.
- Se condimentează cu sare și piper, apoi se pune într-un vas fierbinte.
- În aceeași tigaie, se toarnă restul de unt, se topește și se rumenesc șalotii. Deglazează și flambează cu coniac.
- Adăugați bulionul de vițel, smântâna și muștarul, fierbeți până când sosul acoperă lingura.
Puneți rinichii în sos, verificați condimentele și serviți imediat.
Chef's BABA
Sear rinichii de vițel la foc mare timp de câteva secunde, apoi reduceți focul și colorați-le pe fiecare parte timp de 2 până la 3 minute,
îmbibându-le în mod regulat cu grăsime.
- Variați aromele înlocuind coniacul cu vin alb și untul cu ulei de măsline; colorează o ceapă cu șalotii și adaugă un buchet garni în sos; presară cu arpagic tocat când este gata de servire.
- O altă variantă: înlocuiți coniacul cu port roșu și fierbeți ciupercile tăiate în sos.
- Ca o însoțire a acestor rinichi, puteți pregăti piure de casă, orez basmati, paste proaspete, ciuperci de pădure prăjite în tigaie.
- Dacă mai ai rinichi gătit, toacă-i foarte mărunt pentru a garni o salată mixtă sau lăstari tineri.
Pregătiți o vinaigretă făcută cu oțet de zmeură, ulei din semințe de struguri și muștar. Folosiți sosul pentru a condimenta acest condiment.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel