Iată rețeta pentru calcan, anghinare barigoule și soubressade de Jean-François Pantaleon de la restaurantul Coretta pentru Albal
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 fripturi de calcan de 150 / 200g
- 6 anghinare cu ardei
- 1 subressade
- 1 nap alb lung
- 1 buchet de coriandru
- 2 lămâi
- 50g unt semisarat
- 1 ceapă
- 40cl vin alb
- 10cl bulion de pui alb
- 1 pungă de gătit Albal 2in1
Reteta de friptura de turbot, anghinare barigoule si soubressade
Întoarceți anghinarea, puneți-o în punga de gătit Albal 2in1 cu o jumătate de grămadă de coriandru, sucul unei jumătăți de lămâie, ceapa tocată, 20cl vin alb, bulionul alb de pui și 25g de Unt. Condimentați, închideți punga de gătit Albal 2in1 și puneți-o la cuptor timp de 10 până la 15 minute la 180 ° C.
Așezați fripturile de calcan într-o pungă de gătit Albal 2in1 cu restul de lămâie, vin alb și coriandru. Adăugați 25g de unt, sare și piper. Se coace 10 minute la 180 ° C. Rezervați sucurile de gătit pentru sos (reduceți și smântânați la consistență).
Faceți (folosind o mandolină) fâșii de napi de 2cm lățime, 10cm lungime și 1mm grosime.
Blanch și scurgeți-le. Așezați soubressade-ul prelucrat anterior (ca aluatul) la capătul unei benzi și formați o rolă. Repetați operația pentru a forma o a doua rolă.
Tăiați anghinarea în două și aranjați patru bucăți cu două suluri de subressade. Așezați friptura de calcan pe lateral și adăugați sos.
Părerea bucătarului: „Geanta de gătit Albal 2in1 permite prepararea peștelui fără a-l usca și menține fierbinte până la servire. Al doilea avantaj este posibilitatea de a păstra sucurile de gătit pentru a face un sos. "
