Un fel de mâncare italiană prin excelență, risotto poate fi gătit în mai multe forme. Aici este sublimat de foie gras în această rețetă de risotto cu lapte de foie gras.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 150 g orez Carnaroli
- 1,5 l lapte integral
- 1 buton de unt
- 1 vârf de coriandru măcinat
- 1 vârf de ghimbir măcinat
- 200 g foie gras proaspăt (pe scurt o cotletă drăguță)
- 2 șalote
- 15 cl de suc de vițel bine redus
Rețetă pentru risotto cu lapte de foie gras
- ƒ Încălziți laptele cu puțină sare și condimentele.
- Într-o caserolă, transpirați șalotelele tocate mărunt, fără a le colora, adăugați orezul, amestecați-le mult timp, apoi turnați 20 de cl de lapte călduț. Lăsați să gătească la foc mic, amestecând foarte regulat, adăugați încă 20 cl de lapte când prima cantitate este absorbită.
- Într-o tigaie fierbinte, puneți escalopul de foie gras condimentat cu sare și piper. Colorează-l pe ambele părți și lasă-l să se odihnească câteva clipe înainte de a-l amesteca în 30 cl de lapte.
- Du-te chinezesc și încorporează-l în risotto.
- Risotto se gătește aproximativ douăzeci de minute și se servește „al’onda”, adică atât de moale încât se formează un val când încliniți farfuria.
ƒ Aranjați risotto în boluri japoneze mici și acoperiți cu un strop de jus de vițel bine redus.
© N. CARNET / CNIEL