Lasă-te sedus de această delicioasă căsătorie de scoici, unt de andive și portocale, un amestec subtil de pământ și mare.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 150 g unt nesărat
- 4 andive
- 1/2 lămâie
- 1 vârf de zahăr
- 3 portocale de sânge
- 16 scoici
- Floare de sare
- Sare, piper proaspăt măcinat
Scoici prăjite, unt de portocale, compot de andive de Crăciun
- Clarifică 100 g de unt: se topește la bain-marie, se lasă să stea 20 de minute și se îndepărtează spuma de la suprafață.
- Se toarnă untul obținut într-un recipient, având grijă să lase zerul (depozit albicios) la fundul recipientului.
- Strângeți lămâia, strângeți-i sucul.
- Îndepărtați inima andivelor (prea ferme) situate la baza lor. Îndepărtați-le.
- Spălați-le, scurgeți-le. Feliați-le mărunt.
- Încălziți 40 g de unt clarificat într-o tigaie, așezați acolo andivele tocate, turnați sucul de lămâie stors.
- Se presară cu zahăr.
- Gatiti 20 de minute la foc mediu pana cand andivele sunt fragede.
- Condimentați și păstrați cald.
- Strângeți cele 3 portocale, colectați sucul, așezați-l într-o cratiță.
- Aduceți la fierbere până când apare o consistență siropoasă.
- Adăugați treptat restul de 50 g de unt tăiat în bucăți.
- Într-o tigaie, încălziți 30 g de unt clarificat, fierbeți rapid scoicile (aproximativ 1 minut pe fiecare parte, în funcție de grosimea lor).
- Pe farfurii, aranjați un pat de andive, distribuiți scoicile acolo.
- Presărați cu floare de sel și așezați o mărgeață de unt de portocale sânge.
Chef's BABA
Untul clarificat are avantajul de a putea fi încălzit la temperatură ridicată, fără a arde.
Poate fi păstrat până la 15 zile într-un recipient etanș. Utilizările sale sunt variate, poate fi folosit pentru a găti carne,
pește, legume …
Cuvinte de gătit:
Bain-marie : gătește un preparat într-un recipient (o cratiță de exemplu) plasat în altul mai mare care conține apă clocotită. Bain-marie vă permite să gătiți ușor un preparat delicat, evitând contactul direct cu o sursă de căldură intensă.
Tocate : tăiate felii subțiri.
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
