Iată o modalitate delicioasă de a găti broccoli cu această supă de broccoli în stil cappuccino.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 50 g Fourme de Montbrison
- 10 g migdale în fulgi
- ½ buchet de arpagic
- 100 g chanterelles
- 1 lingură. lingura de ulei de masline
- 10 g unt semisarat
- 10 cl de smântână lichidă (30% grăsime)
- Sare, piper proaspăt măcinat
Pentru crema de broccoli:
- 1 broccoli (400 g)
- 25 cl de stoc alb
- 100 g smântână grea (30% grăsime)
- Sare, piper proaspăt măcinat
Supa de broccoli cappuccino
Pentru crema de broccoli:
- Tăiați broccoli în flori mici. Spală-l, gătește-l în stil englezesc până devine fraged. Strângeți-l între mâini pentru a extrage cât mai multă apă posibil. Se pasează cu o furculiță până se obține un piure neted.
- Într-o cratiță, se toarnă bulionul alb, se adaugă piureul de broccoli și smântâna grea. Se aduce la fierbere și se pune într-un blender. Sezon.
- Crustă brânza. Tăiați-l în cuburi mici.
- Așezați migdalele într-o tigaie fierbinte, prăjiți-le ușor.
- Spălați, scurgeți și tăiați arpagicul în bucăți mici.
- Curățați galbenele, tăiați-le în jumătate. Rumeniti-le in ulei de masline pana cand apa lor s-a evaporat. Adăugați untul și arpagicul.
- Bate smântâna lichidă până se lipeste de ramurile telului.
- Se toarnă crema fierbinte de broccoli într-o supă de supă (sau farfurie adâncă).
Se presară cu galbenele, fourme de Montbrison și migdale prăjite.
Aranjați frisca deasupra.
BAba bucătarului
Această supă poate fi făcută cu dovleac . Este posibil să îndepărtați migdalele și galbenele și să le înlocuiți doar cu scoici prăjite.
Cuvinte din bucătărie
Bucătar englez: gătește în apă clocotită sărată cu sare grosieră. Se reîmprospătează în apă cu gheață.
Calorii per persoană: 355.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
