Originală și gustoasă, această rețetă de ceapă umplută cu eglefin este o încântare.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500 g eglefin
- 1 litru de lapte
- 4 ceapă roșie
- 4 cartofi
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 50 g smântână grea
- Moara de ardei
Unt de patrunjel:
- 30 g unt semisarat
- 3 crenguțe de pătrunjel
- 15 g parmezan
Ceapă umplută cu eglefin, unt de pătrunjel
- Desală eglefinul: înmoaie-l în 50 cl de lapte peste noapte. Clătiți.
Pentru untul de patrunjel:
- Scoateți untul din frigider cu 1 oră înainte de a-l folosi.
- Într-un castron de salată, lucrați untul cu o furculiță până capătă consistența unui unguent.
- Tocam patrunjelul.
- Tăiați parmezanul în bucăți mici.
- Incorporeaza parmezanul in bucati si patrunjelul. Se amestecă până se obține o textură omogenă.
- Așezați untul compus pe folie alimentară și formați-l într-o rolă, având grijă să închideți cele două capete.
- Se pune la frigider timp de 1 oră.
Între timp:
- Într-o cratiță, se toarnă 50 cl de apă și 50 cl de lapte, se scufundă eglefinul. Puneți tigaia pe foc, fierbeți timp de 5 minute. Scoateți eglefinul, scurgeți-l pe hârtie absorbantă. Îndepărtați pielea și oasele.
Îndepărtați carnea.
- Curățați ceapa și cartofii.
- Aburiti ceapa si cartofii aproximativ 15 minute.
- Odată ce legumele sunt fierte, tăiați ceapa în 2, scoateți o parte din carne. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți.
- Preîncălziți cuptorul la 210 ° C (7).
- Într-un castron de salată, combinați cartofii, usturoiul zdrobit, smântâna grea, carnea de ceapă, eglefinul mărunțit și piperul. Reglați condimentul.
- Umpleți ceapa cu această umplutură și presărați blatul cu pătrunjel / unt de parmezan.
- Coaceți timp de 15 minute.
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți ceapa umplută
Cu un titlu simplu pentru o rețetă cu bogate caracteristici senzoriale, acest fel de mâncare joacă pe contrastele dintre maritim și pământesc, vegetal și fumos, moale și crocant, neted și făinos. Atâta timp cât au un minim de expresie și caracter, multe tipuri de vin pot fi combinate cu acest preparat în funcție de dimensiunea pe care doriți să o sporiți. Dacă dorim să evidențiem vegetalul și o anumită prospețime, vom alege o denumire făcută din soiul de struguri Sauvignon, precum un Coteaux du Giennois cu note care amintesc de mugurul de coacăze negre. În contrast, rotunjimea în gură și aromele coapte și lăptoase ale unui Saint Véran vor merge în direcția umpluturii.
Domnule Chassin
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel