Atât sărată, cât și plină de prospețime, această rețetă de bas de samphire este o sărbătoare.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 file de biban de mare (150 g fiecare, cu piele)
- 1 fenicul tânăr
- 320 g de samphire
- 2 roșii (soiul Prisca)
- 1 lingură. 1 linguriță de semințe de fenicul
- 1 linguriță. semințe de chimen
- 50 g unt semisarat
- Fleur de sel, piper
Salicornia bas de mare
Pește „rege” aburit
- Spălați și tocați mărunt feniculul.
- Spălați salicornia.
- Spălați roșiile și tăiați-le felii.
- Așezați feniculul, salicornia, roșiile și fileurile de bob de mare într-un abur. Presărați cu semințe de fenicul și chimen. Gatiti aproximativ 10 minute.
- Topiți untul la starea de alune.
- Împărțiți peștele și legumele în 4 farfurii, presărați cu unt.
- A servi !
Aflați mai multe despre samphire
Salicornia:
Fenicul de mare, murături sau fasole de mare, salicornia - din salcoran sau „corn de sare” în arabă - se consumă crud, pentru a adăuga iod în salate sau omlete. Crocant și sărat, poate fi gătit și în unt ca fasolea înainte de a decora carnea albă sau peștele, pentru a rămâne în temă. Și dacă l-ați confiat anterior în oțet, folosiți acest samphire ales din mai până în iulie ca un condiment, cum ar fi murăturile, pentru a condimenta mezelurile sau mezelurile.
Pe partea pivniței, împerecherea vinului și barul salicornia
Contrastul aromatic dintre notele de anason de fenicul și chimen și cele, iodate, de salicornie este capabil să transcende carnea delicată a tufului fără a fi nevoie să adăugați roșii, a căror prezență face o combinație delicată cu vinuri. . În acest caz, vom alege fie un alb sudic din struguri Bouboulenc și Grenache blanc, cum ar fi un Lirac, dacă dorim să îmbunătățim atingerea anasonului, fie un Chablis care va împinge tendința maritimă a felului de mâncare prin vioiciunea și notele sale. mineral. Dar dacă insistăm asupra prezenței roșiilor, pentru a respecta rețeta, putem rămâne în Côtes du Rhône, dar de data aceasta alegând un rosé.
Idei de preț:
-Chablis 6,5-15 €
-Lirac alb 5-10 € și roz 5 până la 8 €
Maurice Chassin
Cuvinte de gătit:
Unt de alune: unt care a atins o ușoară colorare și care dezvoltă o aromă similară cu cea a alunului.
Rețetă: CIDIL, Foto: C. Herlédan