Iată o modalitate excelentă de a îmbunătăți morunul roșu cu această rețetă de file de morun roșu, chorizo și chutney de roșii.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 file de muget barbet
- 20 g unt semisarat
- piper
Brunoise vegetale
- 1 ardei rosu
- 4 roșii
- 1 dovlecei
- 1 vinete
- 4 linguri. lingura de ulei de masline
- 1 lingură. linguriță de floare de cimbru
- Sare fină, piper
Chorizo și chutney de roșii
- 250 g ceapă roșie
- 20 g unt
- 5 cl de oțet de vin
- 4 roșii
- 250 g de chorizo
File de muguri roșii, chorizo și chutney de roșii
Pentru legumele tăiate cubulețe:
- Curățați ardeiul.
- Măcinați roșiile.
- Tăiați roșiile, ardeii, dovleceii și vinetele în brunoise. Gatiti aceste legume separat in ulei de masline. Condimentați cu sare și piper fin, aduceți legumele împreună, presărați cu floarea de cimbru.
Pentru chutney-ul cu roșii chorizo:
- Preîncălziți cuptorul la 150 ° C (th.3).
- Curățați, spălați și tocați ceapa.
- Tăiați chorizo și portocala confiată în brunoise fine.
- Macină roșiile și taie-le în brunoise.
- Într-o cratiță, transpirați ceapa în unt, turnați oțetul de vin și reduceți-o la jumătate, adăugați roșiile tăiate cubulețe, coaja de portocală și chorizoul tăiat cubulețe. Se transferă într-un vas în cuptor. Acoperiți și fierbeți în cuptor timp de 1 oră.
- Într-o tigaie, topiți untul, gătiți fileurile de morun roșu (cu pielea în jos mai întâi), până se rumenesc. Întoarceți, stropiți cu unt și gătiți timp de 1 minut pe partea de carne. Condimentează cu piper.
Pentru a întocmi!
BAba bucătarului pentru decojirea ardeilor
Cum se curăță ardeii?
Puneți cuptorul în poziția de grătar. Spălați ardeiul și puneți-l pe o foaie de copt. Coaceți și grătiți ardeiul pe toate părțile. Scoateți din cuptor, puneți ardeiul într-o pungă, apoi sigilați-l bine. Acest pas va face posibilă decojirea piperului și îndepărtarea pielii sale foarte ușor.
CUVINTE DE GĂTIT
Brunoise : legume tăiate în cuburi mici folosite ca garnitură pentru anumite supe sau pentru anumite sosuri.
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan