Iată o rețetă originală și gourmet cu friptura de vită cu sos de nuga, însoțită de cartoful său dulce zdrobit.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 600 g morcovi
- 400 g cartofi dulci
- 6 șalote
- 60 g unt semisarat
- 4 fripturi de vită (200 g fiecare)
Sos de nougat picant:
- 25 cl de oțet balsamic
- 25 cl de brută de pui
- 50 g de nuga
- 20 g unt semisarat
Fripturi de vita, sos de nuga
- Curățați și spălați morcovii și cartofii dulci.
- Tăiați legumele în bucăți.
- Gatiti cartofii dulci si morcovii in doua cratite separate in apa rece sarata cu sare grosiera. Scurgere. Rezervă.
- Curățați și tăiați șalotii.
- Într-o tigaie, topiți 30 g de unt semisărat, așezați șalotii în ea, gătiți 5 minute la foc mic, apoi adăugați cartofii dulci și morcovii. Se amestecă și se gătește aproximativ 5 minute.
- Pregătiți piureul și păstrați-l cald.
- Prajiti fripturile de vita in 30 g de unt semisarat. Hrăniți-le în mod regulat până când ajung la punctul de gătit dorit.
Pentru sosul de nuga:
- Într-o cratiță, se toarnă oțetul balsamic. Reduceți apoi adăugați bulionul de pui și nuga zdrobită anterior. Lasă să reducă din nou. Legați cu untul. Reglați condimentul.
- Îmbrăcați fripturile de vită cu piure de cartofi dulci și șalotă.
Stropiți cu sosul de nuga.
BAba bucătarului
Puteți adăuga un gălbenuș de ou la piure sau 1 linguriță. lingură de smântână grea.
Aflați mai multe despre friptura de vită
Friptură de vită: gingașă și gustoasă, această porție cubică de carne este adesea luată din aiguillette, o bucată mare situată în partea superioară a coapsei animalului.
Vin pentru a însoți friptura de vită cu sos de nuga
Iată un fel de mâncare foarte dulce, cu sosul său îmbogățit cu nuga și acompaniamentul său, morcovi, cartofi dulci și șalotă, care se caracterizează prin dulceața lor. Vinurile tanice, de obicei asociate cu carnea de vită, vor avea dificultăți în a se exprima în această dulceață ambientală. Prin urmare, alegerea va fi fie spre vinuri care merg în direcția felului de mâncare, fie, pentru un pic de contrast, spre vinuri purtate mai mult de aciditatea lor decât de astringență. În acest din urmă caz, prospețimea și fructul unui Pinot noir alsacian vor aduce ușurare întregului, în timp ce un Gigondas, cald și rotund, va oferi o alianță suavă potrivită pentru a vă face să uitați de gerul iernii. .
Maurice Chassin
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
