Plantă erbacee anuală aparținând familiei Chenopodiaceae, quinoa este – ca și hrișca – o „pseudo-cereale” apropiată de amarant, spanac și sfeclă roșie.
Originară din America de Sud, quinoa este renumită pentru numeroasele sale varietăți, pentru nutrienții pe care îi conține, dar și pentru capacitatea de a rezista la condiții meteorologice extreme. În perioadele de îngheț sau secetă, expusă vântului, la altitudine, pe soluri sărace sau într-un mediu arid, quinoa se dezvoltă nestingherită.
În omagiu adus popoarelor andine – care au reușit să păstreze practicile și tehnicile ancestrale de cultivare a quinoei de mai bine de 5000 de ani – Națiunile Unite au declarat anul 2013 „Anul Internațional al Quinoei”.
- De descoperit: toate rețetele noastre cu quinoa
Un pic de istorie quinoa
Denându-și rădăcinile din cuvântul spaniol „quinua”, el însuși derivat din peruanul „quechua” care înseamnă „mama tuturor cerealelor”, quinoa a fost cultivată în zonele muntoase de către
Incas, care o numeau „chisiya mama”. Ca și porumbul, fasolea sau cartofii, a fost foarte apreciat de popoarele sud-americane, înainte de a fi „uitat” în jurul secolului al XV-leae, marcat de „colonizarea” continentului american de către Christophe Collomb.
Mai târziu, în jurul anilor 1970, quinoa a reapărut, iar pentru valorile sale nutritive, este recunoscută la nivel mondial, ca un aliat al unei alimentații sănătoase și echilibrate.
Caracteristicile quinoei
Există 2 familii principale de quinoa:
- quinoa dulce,
- quinoa amară - binecunoscută în Franța - ale cărei semințe conțin un conținut ridicat de saponină (substanță toxică).
Ce caracterizează quinoa:
- plante a căror culoare a frunzelor, tulpinilor și florilor poate fi roșu, portocaliu, verde, pătat în funcție de soi,
- semințe, foarte mici, cu gust de alune
- o textură care amintește de caviar.
Bogat în carbohidrați, acest pseudo-cereale vine în mai multe soiuri, dintre care cele mai comune sunt roșu, negru sau alb.
Beneficiile quinoei și virtuțile medicinale
Denumită și „orez Peru” sau „orez Inca”, quinoa este un aliment bogat în proteine, fier, dar sărac în calorii și grăsimi.
Sursă reală de nutrienți (omega 3, mangan, fosfor, cupru, magneziu, zinc) și vitamine (Vitamina B2, C, E) - conținute în principal în germenii săi
- Quinoa este cunoscută că reduce riscul de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare.
- În ceea ce privește fibrele conținute de făina de quinoa, acestea îmbunătățesc digestia și protejează împotriva anumitor tipuri de cancer, inclusiv cancerul de colon.
- Un amidon bogat în vitamine, quinoa conține toate elementele nutritive esențiale pentru menținerea greutății.
- Datorită indicelui său glicemic mediu, este preferată pentru o dietă de slăbire și recomandată pentru a lupta împotriva obezității și a colesterolului.
Un adevărat antioxidant, antiinfecțios și agent de vindecare, semințele de quinoa sunt un aliat pentru regenerarea globulelor roșii, întărirea dinților, oaselor și țesutului muscular.Recomandate în alimentația sportivilor, femeilor însărcinate și care alăptează, semințele hrănitoare de orez peruan contribuie la dezvoltarea fătului și au un efect benefic asupra oboselii, stresului și activității intelectuale.
Folosește, idei de rețete cu quinoa
Înainte de gătire, semințele de quinoa trebuie bine spălate de mai multe ori în apă din abundență pentru a îndepărta orice urmă amară de saponină.
Gătit dulce sau sărat, ajută la diversificarea alimentației fără risc de deficiențe, și înlocuiește pastele, gris, grâu și orez ca acompaniament.
Foarte digerabilă, quinoa poate fi adăugată în supe sau umpluturi de roșii, consumată în salate sau folosită ca ingredient pentru a face aluat de plăcintă (quiche, pizza), clătite și prăjituri.
În plus, deși este potrivită pentru vegetarieni, quinoa este – din cauza saponinei – nerecomandată copiilor sub 2 ani.
- De descoperit: toate rețetele noastre cu quinoa
- Descoperiți beneficiile și virtuțile amarantului
