Deja în secolul al XVI-lea, năsturelul era cunoscut pentru virtuțile sale medicinale înainte de a fi introdus timid în dietă .
Apoi, în secolul al XIX-lea, s-a impus cultivarea acestei legume cu frunze și astăzi, frunzele sale de culoare verde închis sunt recoltate manual.
În Franța, această plantă care crește scăldată în apă de izvor este cultivată în principal în departamentele Seine-Maritime și Essonne, există în mai multe soiuri .
În India, proprietățile medicinale atribuite semințelor sale sunt antidiareice , diuretice , tonice și chiar afrodisiace.
Nasturelul este o plantă erbacee , originară din Orientul Mijlociu.
Ce anume este?
- Găsiți, de asemenea, toate articolele noastre dedicate creștetului
Beneficiile pentru sănătate ale năsturelului
> La nivel terapeutic:
Având proprietăți antioxidante , năsturelul ar avea un efect pozitiv asupra sănătății ochiului . De asemenea, ar preveni apariția anumitor tipuri de cancer .
Ce anume este?
Într-adevăr, cercetările au arătat că năsturelul și creșul de grădină sunt compuse în principal din flavonoide și carotenoide , dar în cantități diferite.
Acești antioxidanți ar împiedica dezvoltarea aff e cțiuni cardiovasculare , anumite tipuri de cancer ( de san, pulmonar), la hipertensiune arteriala si alte boli legate de îmbătrânire .
Acești compuși antioxidanți majori protejează, de asemenea, celulele din corpul uman de devastările radicalilor liberi .
Prin urmare, prezenți abundent în năsturel, acești doi carotenoizi și precursori ai vitaminei A, s-ar acumula în retina ochiului și macula : care ar proteja împotriva stresului oxidativ , periculos pentru sănătatea ochi.
În plus, năsturelul conține:
- calciu la 67%, cu mult înaintea laptelui (32%) și spanacului (5%).
Cu toate acestea, în comparație cu năsturelul, laptele oferă de trei ori mai mult calciu necesar organismului.
- pentru vitamina K . În acest caz, creștetul este în centrul atenției, deoarece are vitamina K în cantități mari și necesară coagulării sângelui .
Cu toate acestea, deși este recomandat pentru subiecții tratați cu anticoagulante, năsturelul ar trebui, cum ar fi spanacul, broccoli, sparanghelul, varza de Bruxelles sau ceașul elvețian, să fie consumat cu moderare.
Credința indiană îi atribuie chiar și capacitatea de a lupta împotriva sughițurilor.
> Contribuția nutrițională a năsturelului
Cu o valoare nutritivă nebănuită, semințele de creștet de grădină sunt comestibile.
În bucătăria indiană , acestea fac parte integrantă din preparatele lor.
Tărâțe și endospermul semințelor nasturel conțin acizi grași esențiali (omega-3), proteine și mai multe minerale (fier, potasiu, fosfor, calciu).
Datorită conținutului lor ridicat de fibre insolubile , mulți cercetători încurajează consumul lor ca ingredient: ar reduce riscul de a dezvolta boli cronice .
Sfaturi și sfaturi despre năsturel
Nasturelul poate fi consumat:
- într-o salată și, dacă este posibil, cu semințele sale, boabe de piper roșu, negru și alb. Incorporează oțet (ulei, oțet sau suc de lămâie) pentru mai multă aromă,
- tocat și adăugat la piure de cartofi,
- ca garnitură în sandvișuri,
- în sos pentru a însoți peștele sau carnea;
- ca un shake sau smoothie, pentru a compune după gusturile tale: nasturel, măr și kiwi; Nasturel, pere și pepene galben; năsturel, afine și ananas.
- în supă de năsturel iarna și rece vara. Adăugați cartofii și prazul sotat în unt sau ulei de măsline, puțină smântână și bulion de pui sau legume.
- sub formă de pesto (busuioc proaspăt, năsturel, parmezan ras și ulei de măsline), pentru a spori gustul cartofilor sau al pastelor.
- ca ingrediente pentru condimentarea păsărilor …
Nasturel, pentru înregistrare
În 1130 a apărut cuvântul „ nasturel ” în limba franceză.
Etimologic , vine de la francă „ kresso “ , care înseamnă „ crawling “.
Originea cressului de grădină nu este sigură.
Unii cred că ar veni din Africa în Etiopia, iar unii cred că ar fi Asia de Vest .
Cu toate acestea, romanii, grecii și egiptenii l-au consumat și l-au apreciat în special pentru aroma sa înțepătoare și proprietățile terapeutice .
Nasturelul s-a răspândit rapid în Europa și în întreaga lume.
Care sunt diferitele soiuri de năsturel?
Aparținând familiei crucifere , năsturelul există în mai multe soiuri care sunt substituite pe tot parcursul anului: prin urmare, este disponibil, indiferent de anotimp.
Astfel, vom păstra:
- năsturel : fraged și suculent, această legumă cu frunze crește în apă și are frunze foarte gustoase atunci când este consumată crudă. Este disponibil din aprilie până în octombrie.
- Nasturel de grădină : recoltat între iulie și martie, această varietate de nasturel are frunze strălucitoare și note delicate de piper.
- năsturelul : crește spontan în locuri umede și frunzele sale sunt mai ferme.
- Nasturel Alénois : tânăr și disponibil tot timpul anului, frunzele sale sunt foarte mici și au o aromă foarte picantă.
Bine de știut despre năsturel
Nasturelul conține în mod natural, în cantități mari, oxalați .
Cu toate acestea, subiecții cu risc de urolitiază trebuie să reducă absolut consumul de alimente bogate în oxalat. Prin urmare, ar trebui, de preferință, să evite consumul de năsturel.
Deoarece apa de gătit provoacă o pierdere semnificativă de glucozinolați, este de dorit să consumăm năsturel crud . În caz contrar, îl puteți găti (foarte) ușor sotat într-o tigaie sau gătit într-o cantitate mică de apă, astfel încât să-și păstreze toate virtuțile.
Deoarece poate acumula doze toxice de poluanți, recoltarea de creștet sălbatic nu este indicată.
Dacă aveți dubii, nu ezitați să solicitați sfatul unui specialist sau al medicului dumneavoastră .
