Caramelizată cu miere pentru mai multă îngăduință, această rețetă pentru mâneci de rață cu miere ar trebui să fie unanimă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 8 mâneci de rață
- 25 cl de brută de vițel
- 30 g unt semisarat
- 30 g unt nesărat
- 2 linguri. miere de salcâm
- Floare de sare
- Sare piper
Mâneci de rață cu miere
- Se toarnă stocul de vițel într-o cratiță și se reduce cu un sfert.
- Topiți untul semi-sărat într-o tigaie, căleți mânecile de rață în ea. Scoateți carnea și degresați tigaia, turnați mierea.
Adăugați mânecile, acoperiți-le cu miere și caramelizați-le ușor. Scoateți-le din tigaie din nou, păstrați-le la cald.
Deglazați tigaia cu bulionul de vițel redus, gătiți la foc mic timp de 20 până la 25 de minute și încorporați untul foarte rece neîndulcit, tăiat în bucăți. Verificați condimentul.
- Aranjați mânecile de rață pe o farfurie, turnați un șir de sos.
Se presară floră de sel.
Puteți servi aceste mâneci de rață de miere cu o andivă înfierbântată , este un deliciu.
BAba bucătarului
- Este posibil să utilizați filet de porc detaliat în medalioane în loc de mâneci de rață
- Mierea de castane sau rozmarin poate înlocui mierea de salcâm. Sosul rezultat va fi apoi mai puternic.
PARTEA CÂNELUI:
Madiran
Cuvinte din bucătărie
Deglaze:
Se dizolvă într-un lichid (apă, oțet, cremă fragedă, vin, carne de vițel etc.) sucurile de gătit atașate la fundul recipientului după gătit. Apoi trebuie să frecați tigaia cu o spatulă pentru a le elibera și a le amesteca cu lichidul. Vor fi utile pentru prepararea unui sos.
Reduce:
Evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui aliment aducându-l la fierbere.
BINE FIINTE
Calorii per persoană: 629
Carnea de rață conține 10% lipide.
Foto: C. Herlédan
