Varza de Bruxelles: puțină verdeață iarna

Cuprins:

Aroma sa plin de corp îi încurajează pe unii oameni. Cu toate acestea, varza de Bruxelles este o sursă excelentă de vitamina C și fibre.

Citește și:

Crește bine varza de Bruxelles
3 legume de iarnă de cultivat: varză, andive și scarola

Creat pentru profitabilitate

După cum sugerează și numele, varza de Bruxelles provin din „țara plată”. În secolul al XVII-lea, capitala Belgiei a cunoscut o industrializare galopantă. În suburbiile sale, grădinarii din Saint Gilles se luptă să-și găsească spațiu pentru culturile lor.

Au dezvoltat apoi o varietate de varză cu cap, care se cuibărește sub axila frunzelor. La fel ca verii săi, conopida sau broccoli, varza de Bruxelles provin dintr-o specie sălbatică mediteraneană. Cultura sa verticală are marele avantaj de a ocupa o suprafață redusă.

O legumă de iarnă prin excelență

Astăzi, varza de Bruxelles este produsă în Bretania, Ile-de-France, Hauts-de-France și Pays de Loire.

Le culegem toamna sau la începutul iernii. Pe tarabele, alegem varză de aceeași mărime pentru o gătit uniform.

Cu cât varza este mai mică și mai tânără, cu atât este mai dulce aroma sa.

Compuse din 90% apă, sunt legume fragile. Ele sunt consumate cât mai curând posibil înainte de a se usca și de a se ofili.

Fricassée de chiftele de vițel și varză de Bruxelles

Ingrediente pentru 4 persoane:

600g varză de Bruxelles,
800 g carne de vițel tocată,
Buchet de tarhon,
2 iaurturi naturale,
Sare și piper măcinat.

Cureți varza de Bruxelles înainte de a le găti timp de 20 de minute în apă cu sare.

Scurgeți-le apoi treceți-le sub apă rece. Se spală și se toacă grosier tarhonul.

Rezervați două linguri de tarhon.

Se amestecă restul cu carnea de vițel tocată.

Sare și piper. Apoi faceți bile de mărimea unei nuci.

Într-o tigaie se încălzește două linguri de ulei de măsline. Rumeniți chiftelele timp de 3 până la 4 minute la foc mare. Amestecați iaurturile cu uleiul rămas și tarhonul. Sare și piper.

Serviți chiftelele de vițel, acoperite cu sos de iaurt și însoțite de varză de Bruxelles.

M.B.