Un preparat italian prin excelență, risotto a devenit un preparat esențial în gastronomie. Iată o rețetă delicioasă de risotto cu lapte de foie gras.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 150 g orez Carnaroli
- 1,5 l lapte integral
- 1 buton de unt
- 1 vârf de coriandru măcinat
- 1 vârf de pudră de ghimbir
- 200 g foie gras proaspăt (pe scurt o cotletă drăguță)
- 2 șalote
- 15 cl de suc de vițel bine redus
Rețetă pentru risotto cu lapte de foie gras
ƒ Încălziți laptele cu puțină sare și condimentele.
Într-o caserolă,
- Transpirați șalotelele tocate mărunt, fără a le colora,
- Se adaugă orezul, se amestecă mult timp, apoi se toarnă 20 cl de lapte călduț,
- Se lasă la fiert la foc mic, amestecând foarte regulat,
- Adăugați încă 20 cl de lapte când prima cantitate este absorbită.
ƒ Într-o tigaie fierbinte,
- Așezați escalopa de foie gras condimentată cu sare și piper.
- Colorează-l pe ambele părți și lasă-l să se odihnească câteva clipe înainte de a-l amesteca în 30 cl de lapte.
- Du-te chinezesc și încorporează-l în risotto.
ƒRisotto-ul se gătește aproximativ douăzeci de minute și este servit „al’onda”, adică atât de moale încât se formează o undă atunci când placa este înclinată.
Aranjați risotto în boluri japoneze mici și acoperiți cu o strop de jus de vițel bine redus.
Rețetă de Sonia Ezgulian
© N. CARNET / CNIEL
