Ambele crocante și delicioase, această rețetă de foietaj de sparanghel cu sos maltez este o încântare.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 sul de foietaj
- 1 ou întreg
- 1 kg de sparanghel verde
- 2 portocale malteze preferabil
- 300 g unt semisarat
- 5 gălbenușuri
- piper roșu
- Sare, piper proaspăt măcinat
Citește și: beneficiile și virtuțile sparanghelului
Pufulete de sparanghel, sos maltez
Preîncălziți cuptorul la 170 ° C (m / 5/6).
- Folosind un tăietor rotund pentru fursecuri, tăiați 8 discuri. Scoateți 4 discuri folosind un tăietor pentru biscuiți cu un diametru mai mic. Se rumenesc cele 8 discuri cu oul întreg bătut. Coaseți discurile solide. Așezați fiecare disc gol pe un disc solid. Bifați marginile foii cu vârful unui cuțit.
- Coaceți timp de aproximativ 20 de minute.
- Curățați sparanghelul cu un cojitor. Tăiați capetele fibroase. Spălați sparanghelul, legați-l în pachete mici și scufundați-le în apă clocotită sărată. Gatiti aproximativ 20 de minute in functie de marime.
- Spălați portocalele. Adună coaja și aruncă-le în apă clocotită timp de 2 minute. Scurgeți-le, reîmprospătați-le. Rezervă.
- Adună sucul din portocale. Filtrați-l.
- Clarifică untul.
- Într-o cratiță din oțel inoxidabil, la foc mic, bateți gălbenușurile cu două linguri. de apă rece. Când consistența este cremoasă, adăugați untul clarificat turnându-l într-un jet, în timp ce bateți. Adăugați la final, jumătate din coaja albită și sucul de portocale. Condimentați cu sare, piper și piper Cayenne.
- De îndată ce sparanghelul este gătit, scoateți-l din apă.
- Așezați sparanghelul pe foietaj, turnați deasupra un fir de sos maltese și garnisiți cu câteva coajă de portocală.
Rețetă: C. Fradin, Foto: C. Herlédan