Consumatorii încă nu conștientizează acest lucru: din 2004, uleiul de măsline Nîmes are AOC: Appellation d'Origine Contrôlée. O garanție a calității, recunoașterea unui terroir ancestral Gard!
Pentru că Gard concentrează toate ingredientele favorabile cultivării măslinului: un pământ filtrant, format dintr-un strat de pietricele și un subsol de argilă roșie, soarele și temperaturile care scad brusc la început. de iarnă.
Un amestec precis de soiuri de măsline
În livezile Gard se coc mai multe soiuri de măsline. În principal Picholine, a cărei aromă tipică (corpoasă și ușor piperată) a făcut posibilă obținerea AOC și care reprezintă 70% din compoziția uleiurilor AOC. Dar și „Aglandau” și „Négrette” care înmoaie gustul soiului vedetă, dar unii producători optează și pentru uleiuri monovarietate.
De la recunoașterea denumirii, livezile din Nîmes sunt în plină expansiune. Gard are în prezent aproximativ 3.900 de hectare de suprafață de măsline dedicate producției de ulei de măsline, adică 8% din suprafața națională de cultivare a măslinelor, ceea ce îl face cel de-al 3e departament de producători.
O cultură de măsline de lungă durată
Plantați la începutul toamnei sau primăverii, copacii tineri sunt tăiați la vârsta de trei ani. Ei dau primele măsline la cinci ani, recolte complete după opt ani.
Înflorirea discretă a măslinilor are loc la sfârșitul lunii mai. În iulie crește rodul măslinului, sâmburele măslinului se întărește; uleiul apare in masline in luna august, acestea isi accelereaza apoi cresterea pana in septembrie - octombrie cand sunt recoltate primele masline verzi. La începutul lunii noiembrie culoarea măslinei se schimbă (este verană), iar soiurile de măsline destinate uleiului se culeg până în ianuarie.
Oricare ar fi soiul, o măsline verde este o măsline necoaptă, spre deosebire de o măsline închisă, cu tonuri mai mult sau mai puțin pronunțate în funcție de soi. O vom alege in functie de intensitatea gustului pe care dorim sa o dam uleiului. Măslinele abia coapte vor aduce mai multe arome și polifenoli, măslinele aproape negre vor permite un randament mai bun în ulei, dar arome mai discrete.
- Găsiți fișa noastră dedicată cultivării măslinului
- Sănătate: beneficiile și virtuțile măslinei asupra sănătății
- Gătit: toate rețetele cu măsline
Agendă
Moulin de Villevieille în Sommières (30250) Tel. : 04 66 80 03 69
www.moulindevillevieille.com
Moulin des Costières in St Gilles (30800) Tel: 04 66 87 42 43
www.moulin-des-costieres.com
Comitetul pentru Turism Gard: www.tourismegard.com
De Marie Petitcerf
