Iată o rețetă de la bucătarul-șef Cyril Haberland de verră de sparanghel și brânză tartare®.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 oala de Cranberry & Pepper Tartare® 150g
- 20 sparanghel verde (aproximativ 12 cm lungime)
- 2 ridichi roz
- 50g fasole
- 50g mazăre
- Chervil și arpagic
- 1 ceapă de primăvară
- 4 felii de pâine cu boabe
- Ulei de masline
- 1 cățel de usturoi
- 1 crenguță de cimbru și rozmarin
- 1 C. oțet balsamic
Vervină de primăvară cu Cranberry & Pepper Tartare®
Spălați și curățați sparanghelul. Gatiti-le in apa cu sare timp de 2 minute, astfel incat sa ramana crocante, apoi scufundati-le in apa cu gheata pentru a opri gatirea si fixa clorofila. Scurgeți-le și tăiați câteva pe lungime.
Gatiti mazarea in apa clocotita cu sare timp de 1-2 minute, astfel incat sa fie crocante si raciti-le imediat. Faceți același lucru cu fasolea și coajați-le. Tocăm mărunt ridichile și ceapa de primăvară. Într-un castron de salată, amestecați aceste legume cu vinaigreta, sarea și piperul.
Așezați Cranberry & Pepper Tartare® la fundul a 4 verrine, apoi aranjați câțiva sparanghel (întreg și tăiat) de-a lungul peretelui și adăugați amestecul de legume și câteva ierburi.
Colorează feliile de pâine din cereale în ulei de măsline cu cimbru și rozmarin și freacă-le cu usturoi, ca însoțitor al verrinelor.
Sfat: puteți înlocui sparanghelul verde cu sparanghelul alb și puteți varia legumele și ierburile în funcție de preferințe și sezon.
Credit foto: Tartare ®