Descoperiți această delicioasă rețetă de Gambas gătită în măsline, guacamole de prune Agen și avocado propusă de Marc de Passorio.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 10 Agen prune uscate
- 8 creveți, mărimea 16/20
- 2 avocado foarte coapte
- 15 cl de Port *
- 8 linguri de ulei de măsline
- Sare, piper, piper Espelette
- Sucul unei lămâi
Gambas gătit cu măsline, guacamole de prune Agen și avocado
PASUL 1 :
Scoateți creveții, tăiați-i în trei pe lungime. Puneți-le într-un vas și
condimentează cu sare, piper Espelette, 2 linguri de ulei de măsline și suc de lămâie.
Rezervati la frigider.
PASUL 2:
Tăiați avocado pe jumătate pe lungime și îndepărtați carnea cu o lingură fără a deteriora coaja. Se amestecă și se condimentează carnea de avocado cu 4 linguri de ulei de măsline, sare și piper Espelette.
Se filmează fundul cojii și se așează acolo feliile de creveți și se adaugă guacamolul de avocado.
Rezervati la frigider.
PASUL 3:
Într-o cratiță, combinați prune uscate Agen și Port * până obțineți o
consistență siropoasă. Scurgeți și rezervați sucul, adăugând două linguri de ulei de măsline.
PASUL 4:
Formați bile mici cu pulpa de prune Agen marinate și așezați-le în centrul guacamolului de avocado pentru a forma miezul. Desfaceți ușor preparatul, așezați-l în centrul unei farfurii și condimentați cu vinaigreta de prune Agen.
Sfatul bucătarului: serviți răcit cu o frișcă de lămâie.
ÎMPĂRȚIREA ALIMENTELOR ȘI A VINULUI
ȘAMPANIE
Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Champagne Rosé de Saignée.
Rochie extravertită pe fuschia. Miros de fructe roșii, arome de coacăz roșu, zmeură …
Arome gourmet și delicate. Această șampanie provine din agricultura organică și biodinamică.
VIN ALB
Domaine François Chidaine, Vouvray „Les Argiles” 2014
Culoare clară și luminoasă. Frumos echilibru în gură. Foarte parfumată, această cuvée vine cu note de citrice și fructe albe. Podgoria este gestionată biodinamic.
Portret bucătar Marc de Passorio
Chef Marc de Passorio și-a deschis restaurantul l'Esprit de la Violette în Aix-en-Provence în 2014. O casă superbă amplasată în inima orașului, într-un cadru natural magnific. Câteva luni
sunt suficiente pentru ca bucătarul-șef și echipa sa să câștige 3 toque în Gault & Millau, Gault & Milau d'or PACA și o stea în ghidul Michelin. Tratează gurmanzii cu bucătărie inventivă, neobișnuită și generoasă.
© Martial Thiebaut
* Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate. A consuma cu moderatie.