Delicioasă de pește și crustacee, această tartă cu fructe de mare cu Emmental este, de asemenea, o rețetă plină de prospețime.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 200 g spanac
- 1 morcov
- 1 praz alb
- 40 g unt semisarat
- 1 rulou de patiserie cu crustă scurtă
- 12 creveti roz
- 1 felie de somon afumat
- 3 ouă
- 8 cl lapte integral
- 5 cl de stoc de pește
- 8 cl de smântână lichidă (30% grăsime)
- 1 vârf de nucșoară
- 6 scoici
- 30 g Emmental Breton ras
- Sare, piper proaspăt măcinat
Breton Emmental Fisherman's Pie
- Spălați și scoateți spanacul.
- Curățați și spălați morcovul. Spălați prazul alb. Tăiați aceste legume în julienne și transpirați în 20 g de unt.
- Într-o altă cratiță, topește 20 g de unt, adaugă spanacul, gătește până când apa de vegetație s-a evaporat. Sezon.
Preîncălziți cuptorul la 190 ° C (6/7).
- Întindeți aluatul scurt într-o matriță pentru tartă, lăsați-l la frigider pentru câteva minute. Așezați o foaie de hârtie de copt pe aluat și pregătiți timp de 15 minute.
- Scoateți creveții.
- Tăiați somonul afumat în fâșii.
- Separați gălbenușul și albușul unui ou, puneți gălbenușul într-un castron, adăugați 2 ouă întregi, bateți-le într-o omletă, încorporați laptele, bulionul, smântâna și nucșoara, amestecați și condimentați.
- Distribuiți legumele și fructele de mare în coaja prăjită, umpleți cu aparatul. Se acoperă cu Emmental și se fierbe timp de 35 până la 40 de minute, coborând cuptorul la 160 ° C (m. 5/6) după 15 minute de gătit.
- Tăiați și serviți.
BAba bucătarului
Coaceți o coajă de tartă albă:
- întindeți aluatul într-o matriță, ciupiți marginile cu degetele, tăiați aluatul în exces și intepați cu o furculiță;
- așezați o hârtie de copt pe fundul tartei apoi umpleți-o cu fasole uscată, linte, gropi sau bile de ceramică pentru a evita orice umflare sau lăsare a marginilor;
- monitorizați cu atenție gătitul, care depinde de tipul cuptorului (tradițional, asistat de ventilator) și de utilizarea bazei pentru tarte (consum imediat, gătirea continuă cu o garnitură etc.).
Rețetă: S. Samson, Foto: F. Hamel