Ușor de făcut, această rețetă de tartă de ceapă cu șuncă Serrano este delicioasă și parfumată.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 foietaj
- 750 g ceapă
- 2 linguri. zahăr de cafea
- 2 crenguțe de cimbru
- 60 g unt
- 3 ouă
- 20 cl de smântână lichidă (30% grăsime)
- 200 g tom de oi
- 4 felii de sunca Serrano
- Sare, piper proaspăt măcinat
Plăcintă cu ceapă și șuncă Serrano
- Așezați aluatul foietaj într-o matriță pentru tartă cu unt. Înțepați cu o furculiță și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.
- Crustați și tăiați volumul în felii subțiri.
- Curățați, spălați și tocați ceapa. Transpiră-le în unt.
Se presară zahăr și se caramelizează ușor. Adăugați firele de
frunze de cimbru. Se amestecă și se lasă deoparte. Lasa sa se raceasca.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (7).
- Într-un castron, rupeți ouăle și, folosind un tel, bateți-le într-o omletă.
Se toarnă smântâna, se amestecă și se condimentează. Se amestecă ceapa răcită.
- Scoateți aluatul din frigider, turnați conținutul bolului. Așezați la suprafață feliile de tom din oaie. Coaceți și gătiți aproximativ 30 de minute până când plăcinta se colorează. Scoateți din cuptor și tăiați în părți egale.
- Se servește cu șuncă crudă și felii de lapte de oaie.
BAba bucătarului
- Puteți încorpora felii de cartofi Rattes gătite în tarta dvs.
- Această tartă poate fi servită și cu o salată de rucola. Un chutney cu caise uscate, roșii uscate și chili
D'Espelette va fi, de asemenea, tovarășul ideal pentru această tartă, aroma sa acidulată și culoarea sclipitoare vor trezi întregul.
Șuncă Serrano:
Gustat crud ca aperitiv sau ca acompaniament la o salată, șunca Serrano dezvăluie tot caracterul său seducător. Șunca Serrano este rezultatul combinației perfecte dintre rasă, climat și tradiție. Amestecul său rafinat de arome și arome îi conferă valorile necesare unui produs cu propriile sale calități.
Partea pivniței
În această rețetă compusă, plăcinta se comportă ca un acompaniament pentru Serrano. Aduce o catifelare, un fondant și o dulceață generală, dată de fonduta de ceapă, care contrastează și prelungește uscăciunea și sărătura șuncă. Aici toată lumea se poate juca după gusturile lor, luând mai mult sau mai puțin șuncă sau plăcintă, ceea ce nu ar fi posibil dacă Serrano ar fi încorporat în dispozitiv. Cu vinurile cu un minim de aciditate, vom adăuga o dimensiune suplimentară care va susține întregul.
Un roșu de la Coteaux du Giennois, realizat dintr-un amestec de Gamay și Pinot Noir, va juca pe deplin acest rol cu fructul și prospețimea sa, precum și un Rioja Joven (tânăr) care, deși este puțin mai copt în nivel aromatic, va avea suficient ton pentru o alianță care va fi mai iberică, în plus. În alb, un Saint Véran, un vin din sudul Burgundiei, va favoriza caracterele lăptoase și unturoase ale tartului, având în același timp suficientă vioiciune pentru a evita orice greutate în acordul astfel creat.
Domnule Chassin
Cuvinte din bucătărie
Unt clarificat: unt topit apoi decantat din care se îndepărtează zerul și cazeina. Acest unt are avantajul de a putea fi încălzit la temperatură ridicată fără a arde.
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan