Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 kg de dovlecei
- 4 căței de usturoi
- 40 g unt semisarat
- 500 g aproape de vițel
- 2 pumni de sare grosiera
- Sare, piper proaspăt măcinat
Pentru sosul de roșii:
- 3 cutii de roșii întregi
- 1 ceapă
- 2 catei de usturoi
- 4 frunze de salvie
- 40g unt
- 1 cutie de pastă de roșii
- Boia dulce (după gust)
- 1 pahar de vin alb
Piccatas de vițel, piure de dovlecei și sos de roșii
- Într-o cratiță mare, încălziți apa.
- Spălați și tăiați dovleceii în bucăți, fără a le curăța.
- Odată ce fierbe apa, adăugați sarea grosieră.
- Curățați și degresați cățelele de usturoi, reduceți-le la un piure.
- Turnati dovleceii si usturoiul in tava. Gatiti aproximativ 10 minute.
Dovlecelul trebuie fiert, dar să rămână ușor ferm.
- Scurgeți și treceți dovleceii într-o mașină de tocat cartofi, furculiță sau blender în funcție de textura dorită. Strângeți-le pentru a îndepărta excesul de apă.
Adăugați untul, amestecați, condimentați cu sare și piper.
- Se toarnă în caserole mici sau într-un vas mare. Țineți-vă cald.
Pentru sosul de roșii:
- Zdrobiți roșiile într-un castron.
- Curățați și tocați mărunt ceapa și usturoiul degermat.
- Spălați, uscați și tocați frunzele de salvie.
- Într-o caserolă, topește 20 g de unt, apoi adaugă usturoiul și ceapa tocate mărunt. Se sotează 5 minute.
- Se amestecă roșiile, pasta de roșii, frunzele de salvie, boia și vinul alb, apoi creșteți focul. Lăsați sosul să fiarbă 10 minute, apoi puneți la foc mic câteva clipe. Rezervă.
- Tăiați aproape vițelul în felii subțiri. Puneți-le într-o tigaie antiaderentă foarte fierbinte cu 20 g de unt. Gatiti aproximativ 2 minute pe fiecare parte, condimentati cu flori de sel si piper, apoi pastrati-le la cald.
- Serviți piccatele de vițel însoțite de piureul de dovlecei și sosul provensal.
Rețetă : A. Beauvais - Foto : F. Hamel
