Răsfățați-vă cu aceste delicioase Charlotte en rösti, cu salată.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 6 cartofi (Charlotte)
- 100 g slănină afumată
- 10 crenguțe de arpagic
- 50 g unt
- 2 linguri. supa de ulei
- Sare, piper proaspăt măcinat
Sos de tonato
- 2 oua
- 1 lingură. muştar
- 1 cutie de ton în saramură
- 8 file de hamsii
- 15 cl de ulei din semințe de struguri
- 2 linguri. de capere
Charlotte în rösti
- Spălați și tocați arpagicul.
- Se slăbește slănina timp de 2 minute, se scurge și se răcește. Se rumeneste in 20 g de unt.
- Spălați pielea cartofilor. Puneți-le într-o oală cu apă.
Se aduce la fierbere, se sare și se fierbe timp de 10 minute. Scurgeți-le, lăsați-le să se răcească și coajați. Radeți aceste cartofi folosind o răzătoare mare. Așezați într-o salată cu slănină și arpagic. Condimentează și amestecă.
- Încălziți uleiul și untul rămas într-o tigaie antiaderentă, așezați acolo cartofii rasi (nu trebuie prea groși, faceți-l de mai multe ori dacă este necesar). Se aplatizează ușor cu o spatulă.
Gatiti 3 minute la foc mare si intoarceti. Continuați să gătiți încă 3 minute. Îndepărtați și ștergeți pe hârtie absorbantă.
Pentru sosul de tonato:
- Scurgeți tonul, sfărâmați-l.
- Tăiați caperele și hamsiile.
- Faceți o maioneză: într-un castron de salată, amestecați gălbenușurile și muștarul. Condimentați și turnați treptat uleiul în file subțiri, bătând cu un tel. Maioneza ar trebui să fie foarte fermă. Adăugați restul ingredientelor și amestecați.
- Serviți rösti cu sos de tonato!
BAba bucătarului:
- Timpul de gătire al rösti este orientativ, va depinde de grosimea acestuia.
Cuvinte de gătit:
Blanch : scufundați câteva minute într-un lichid (începeți rece pentru coaja de citrice, slănină … sau fierbeți, de exemplu, pentru legumele verzi) aduse la fierbere pentru a înmuia sau a reduce amărăciunea unui ingredient.
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan