Iată o rețetă originală și parfumată cu acest cod prăjit cu creveți și salată.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 ciorchine de salsifiere
- 25 cl de lapte
- 100 g buchete crude de creveți
- 30g unt
- 1 crenguță de cimbru
- 4 fripturi de cod cu piele (140 g fiecare)
- 2 linguri. lingura de ulei de masline
- Sare, piper proaspăt măcinat
Pentru stocul de creveți:
- 2 șalote
- 2 catei de usturoi
- 2 linguri. supa de ulei
- Capete buchete
- 1 buchet garni
- 1 vârf de piper Espelette
- 50 cl bulion de pasăre (sau de legume)
- 80 g smântână grea
- 40g unt
Cod prăjit cu creveți și salată
- Curățați, spălați și tăiați salsifierea în secțiuni. Se scufundă în 75 cl de apă și laptele combinat, se sare cu sare grosieră și se fierbe până se înmoaie.
- Scurgeți-le și puneți-le deoparte.
- Așezați creveții într-o oală cu apă sărată cu sare grosieră.
- Aduceți la fierbere, îndepărtați-le imediat ce apar bulionele. Îndepărtați-le (păstrați capetele).
Pentru stocul de creveți:
- Curățați, spălați și tocați șalotii.
- Spălați usturoiul într-o cămașă.
- Se încălzește uleiul, se rumenesc șalotii, capetele buchetelor, usturoiul din cămașă și buchetul garni.
- Se condimentează cu ardei Espelette.
- Gatiti 2 minute la foc mare si turnati bulionul si adaugati smantana. Gatiti 20 de minute la foc mediu. Se amestecă și se filtrează.
- În ultimul moment, bateți sosul de unt.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
Într-o tigaie,
- Se încălzește untul, se călește salsifiantul.
- Adăugați cimbru.
- Sezon.
- Puneți fripturile de cod (mai întâi pe piele) în ulei de măsline.
Continuați să gătiți timp de 3 până la 5 minute în cuptor.
- Bucurați-vă de tot fierbinte!
Chef's BABA despre salsify
Un alt mod de a pregăti salsify:
- Spălați-le și lăsați-le să se înmoaie timp de 1 oră în apă rece pentru a facilita decojirea.
- Curățați-le cu un cojitor, tăiați-le în secțiuni.
- Gatiti timp de 1 ora pana la 1 ora 30 de minute intr-un martor de legume la fierbere mica si acoperit.
- Se scurge și se usucă.
În frigider, pot fi păstrate timp de 48 de ore în sucurile de gătit în timp ce așteaptă să fie cazate.
- Grădina de legume: cum să crească bine salsify
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
