Cod prăjit cu creveți și salată

Cuprins:

Iată o rețetă originală și parfumată cu acest cod prăjit cu creveți și salată.

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 ciorchine de salsifiere
25 cl de lapte
100 g buchete crude de creveți
30g unt
1 crenguță de cimbru
4 fripturi de cod cu piele (140 g fiecare)
2 linguri. lingura de ulei de masline
Sare, piper proaspăt măcinat

Pentru stocul de creveți:

2 șalote
2 catei de usturoi
2 linguri. supa de ulei
Capete buchete
1 buchet garni
1 vârf de piper Espelette
50 cl bulion de pasăre (sau de legume)
80 g smântână grea
40g unt

Curățați, spălați și tăiați salsifierea în secțiuni. Se scufundă în 75 cl de apă și laptele combinat, se sare cu sare grosieră și se fierbe până se înmoaie.
Scurgeți-le și puneți-le deoparte.
Așezați creveții într-o oală cu apă sărată cu sare grosieră.
Aduceți la fierbere, îndepărtați-le imediat ce apar bulionele. Îndepărtați-le (păstrați capetele).

Pentru stocul de creveți:

Curățați, spălați și tocați șalotii.
Spălați usturoiul într-o cămașă.
Se încălzește uleiul, se rumenesc șalotii, capetele buchetelor, usturoiul din cămașă și buchetul garni.
Se condimentează cu ardei Espelette.
Gatiti 2 minute la foc mare si turnati bulionul si adaugati smantana. Gatiti 20 de minute la foc mediu. Se amestecă și se filtrează.
În ultimul moment, bateți sosul de unt.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).

Într-o tigaie,

Se încălzește untul, se călește salsifiantul.
Adăugați cimbru.
Sezon.

- Puneți fripturile de cod (mai întâi pe piele) în ulei de măsline.
Continuați să gătiți timp de 3 până la 5 minute în cuptor.
- Bucurați-vă de tot fierbinte!

Chef's BABA despre salsify

Un alt mod de a pregăti salsify:

Spălați-le și lăsați-le să se înmoaie timp de 1 oră în apă rece pentru a facilita decojirea.
Curățați-le cu un cojitor, tăiați-le în secțiuni.
Gatiti timp de 1 ora pana la 1 ora 30 de minute intr-un martor de legume la fierbere mica si acoperit.
Se scurge și se usucă.

În frigider, pot fi păstrate timp de 48 de ore în sucurile de gătit în timp ce așteaptă să fie cazate.