Iată rețeta delicioasă pentru coacăze degerate pe un pat de cremă ușoară de vanilie, o rețetă tradițională cu un pat de gem.
Ingrediente pentru 4 persoane
Compotul de cireșe:
- 150 g gem de cireșe negre Bonne Maman
- 2 anason stelat
- 2 foi de gelatină
Meringi:
- (Aproximativ 10 × 2 bezea mici)
- 4 albușuri
- 250 g zahăr tos
Cremă de vanilie:
- 1 litru de lapte
- 1 păstăi de vanilie (sau 1 pungă de zahăr vanilat)
- 100 - 120 g zahăr
- 6 galbenusuri de ou
Coacăze înghețate:
- 2 ciorchini de coacăze roșii / persoană
- 80 g zahăr tos
- 1⁄2 sac de zahăr vanilat
- 1 albus de ou
Timp de preparare : 45 minute Timp de gătit : 2 ore
Rețetă pentru coacăze degerate pe un pat de cremă ușoară de vanilie
Compotul de cireșe:
Într-o cratiță, caramelizați dulceața de cireșe negre Bonne Maman și anason stelat, până când se obține un coulis siropos.
- Înmuiați foile de gelatină într-un castron cu apă rece.
- Așezați dulceața de cireșe într-un castron apoi adăugați frunzele de gelatină. Lăsați să se răcească în cuptorul cu microunde, apoi amestecați ușor. Se pune la frigider timp de 20 până la 30 de minute, apoi se amestecă din nou.
Meringi
- Bateți albușurile până se înțepenesc.
- Adăugați zahărul în cantități mici continuând să bateți.
- Așeza bezea într-o pungă de patiserie cu o duză canelată.
- Teviți bezea mici pe o foaie de hârtie de copt.
- Coaceți între 1h30 și 2 ore la 90 ° C până la 100 ° C.
- Coaceți timp de 2 ore de gătit. La sfârșitul acestui timp, opriți cuptorul și lăsați să se răcească în interior cu ușa întredeschisă, astfel încât bezeașele să se usuce.
Cremă de vanilie:
- Tăiați păstăia de vanilie pe jumătate pe toată lungimea sa.
- Fierbeți laptele cu păstăia de vanilie.
- Bateți gălbenușurile și zahărul într-un castron cu un tel. Se toarnă încet laptele care fierbe peste gălbenușuri, în timp ce bateți.
- Terminați gătitul la bain-marie la 82 ° C când crema începe să se îngroașe.
- Se toarnă crema într-un vas. Lăsați-l să se răcească fără a-l acoperi înainte de al pune în frigider.
Coacăze înghețate:
Pentru a face cu 2 ore în avans.
- Spălați coacăzele fără a le scoate. Scufundați-le într-un albuș de ou bătut apoi în zahăr granulat cu adaos de zahăr vanilat.
- Aranjați-le pe o farfurie plată și puneți-le în frigider pentru a servi foarte rece.
Asamblare:
- Ornează bezeașele cu compot de cireșe negre, apoi pune-le la frigider.
- Se servește cu cremă.
- Puneți câteva ramuri deoparte și așezați-le pe marginea farfuriei, pentru a crea un decor care este atât original, cât și delicios.
Credit foto: Bonne Maman / F. Mantovani
