Ușoară și bogată în vitamine, această rețetă de caserolă de coacăre este, de asemenea, delicioasă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- Curte-bouillon:
- 100 g morcovi
- 1 fenicul
- 1,5 l stoc de pește
Garnitura :
- 100 g ceapă pentru copii
- 20 g unt
- 1 vârf de zahăr
- 1 varza romanesco
- 1 vinete mici
- Sare
Sos :
- 20 g unt
- 20 g făină
- 50 cl curte-bouillon
- 10 cl de smântână lichidă
- 600 g de cozi de rap
Caserolă de monkfish ușoară
Pentru curte:
- Curățați și spălați morcovii.
- Curățați și spălați feniculul.
- Aduceți-le într-o caserolă, turnați în stocul de pește. Gatiti pentru aproximativ 30 de minute la foc mic. Rezervă.
Pentru garnitură:
- Tăiați tulpinile și curățați ceapa. Așezați-le într-o cratiță cu untul, topiți-le, amestecați și presărați sare și zahăr. Se toarnă apă până la jumătate și se acoperă cu o foaie de hârtie de copt. Gatiti 10-15 minute la foc mediu. La sfârșitul gătirii, toată apa trebuie să se fi evaporat, iar ceapa trebuie să fie foarte strălucitoare.
- Spălați și îndepărtați vârfurile de varză. Gătiți-le într-o oală cu apă sărată clocotită timp de 5 până la 10 minute.
- Spălați și tocați vinetele pe lungime. Prajeste in cuptor pe hartie de copt.
Pentru sos:
- Într-o cratiță, topește untul și așează făina în ea. Se amestecă și se fierbe timp de 3 minute. Se lasă să se răcească și se toarnă treptat 50 cl de bulion de curte, în timp ce se bate. Sosul trebuie să se îngroașe, adăugați smântâna. Sezon.
- Gătiți călugărul în restul bulionului pentru câteva minute. Se pune într-un vas, se însoțește cu garnitura și se acoperă cu sosul.
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți călăreața
Monkfish, prin subtilitatea aromelor sale și fermitatea cărnii sale, este unul dintre cei mai căutați pești care solicită preparate delicate dacă dorim să-l îmbunătățim. Aici, aroma este susținută de bulionul de curte aromat cu fenicul și îmbogățit de legumele însoțitoare.
Sosul, în ceea ce-l privește, prin moliciunea și netezimea sa, are mai presus de toate rolul de punte și liant între diferitele elemente care constituie acest fel de mâncare. Un vin cu o aciditate susținută va avea meritul de a oferi puțină ușurare întregului, câștigând în același timp puțină prietenie în asociație; astfel, planta Gros maritimă va ști să arate modestie în beneficiul vasului, pentru un acord fericit.
În aceeași direcție, iubitorii de roze vor găsi ceea ce caută cu un Gris de Toul , a cărui fructe înțepenite vor favoriza peștele de pește în locul partenerilor săi de legume. Alianță pe care cei care preferă vinul roșu o vor găsi într-un Gamay de la Coteaux d'Ancenis.
Domnule Chassin
Rețetă: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
