Ușor de făcut, această rețetă pentru umărul de miel fiert și tocană de legume de sezon este o adevărată încântare.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 150 g burta de porc
- 6 căței de usturoi
- 800 g umăr de miel (dezosat în bucăți)
- 4 linguri. de unt clarificat
- 25 cl de vin alb
- 50 cl bulion de pui
- 1 buchet garni
- 500 g cartofi noi
- 300 g mazăre (sau mazăre de zăpadă sau altele)
- 1 buchet de ceapă de primăvară
- 70 g unt
- Sare, piper proaspăt măcinat
Umăr de miel fiert, tocană de legume de sezon
- Curățați, spălați și tăiați morcovul și ceapa în cuburi mici.
- Tăiați pieptul în slănină.
- Curățați și îndepărtați germenul unui cățel de usturoi. Striveste-l.
- Albește sânul.
- Rumeniti umarul mielului in unt clarificat. Adăugați morcovul, ceapa. Gatiti cateva minute. Adăugați pieptul albit, apoi vinul alb. Lăsați să reducă ușor timp de 5 minute. Se toarnă 30 cl de bulion. Adăugați usturoiul zdrobit și buchetul garni. Sezon. Acoperiți și gătiți timp de 1 oră și 30 de minute la foc mic sau la cuptor la 180 ° C (m. 6). Monitorizați reducerea lichidului. Dacă este prea rapid, adăugați puțin bulion în timpul gătitului.
Între timp:
- Spală și răzuiește cartofii noi.
- Scoate mazărea.
- Curățați ceapa nouă, păstrați tulpinile.
- Gatiti mazarea in apa clocotita cu sare timp de 5 minute. Răcește-le în apă rece.
- Sote cartofii în 50 g de unt.
- Gatiti ceapa si cateii de usturoi ramasi intr-o tigaie cu 20 g de unt. Adăugați puțin bulion până la jumătate. Sezon.
Acoperiți cu un disc de hârtie de copt, gătiți până când lichidul s-a evaporat.
- Amestecați ușor toate legumele.
- Verificați gătitul cărnii. Scoateți buchetul garni.
- Serviți legumele cu carnea presărată cu sucul său.
BAba bucătarului
Gătirea legumelor într-o tocană vă permite să folosiți doar apa necesară pentru a le găti. Limită pierderea sărurilor minerale, deoarece apa nu este aruncată ca la gătitul cu apă.
PARTEA CÂNELUI:
Medoc.
CUVINTE DE GĂTIT
Blanch: scufundați câteva minute într-un lichid (începeți rece pentru coaja de citrice, slănină … sau fierbeți, de exemplu, pentru legumele verzi) adus la fierbere pentru a înmuia sau a reduce amărăciunea unui ingredient.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
