Simplu și autentic, răsfățați-vă cu această rețetă delicioasă de supă de midii curry.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 praz alb
- 20 g unt
- 20 g făină
- 10 cl de vin alb
- 1 lingură. curry
- 12,5 cl de smântână lichidă (30% grăsime)
- Sare piper
Midii
- 800 g midii
- 1 ceapă
- 30g unt
- 5 cl de vin alb
Depozit de peste
- 2 până la 3 oase de pește
- 1 ceapă, 1 ceapă, 2 căței de usturoi
- 1 praz verde
- 1/2 țelină
- 1/2 morcov
- 30g unt
- 75 cl de apă
- 1 buchet garni
Ciorba de midii la curri
Simplu și autentic!
Pentru midiile marinate:
- Răzuieți și debavorați midiile. Scufundați-le în apă proaspătă și spălați-le reînnoind apa de mai multe ori, lăsați-le să se scurgă într-o strecurătoare.
- Se curăță și se toacă șalota.
Într-o caserolă,
- Topiți untul, adăugați șalota și transpirați un minut. Adăugați vinul alb și lăsați-l să se evapore ușor. Adăugați midiile, piperul și gătiți până se deschid.
- Scoateți-le din caserolă, scoateți-le în coajă.
- Se filtrează sucul (se lasă deoparte).
Pentru stocul de pește:
- Înmuiați oasele în apă rece timp de 30 de minute.
- Curățați și spălați legumele, tăiați-le în bucăți.
- Într-o caserolă, transpirați-le timp de 2 până la 3 minute în unt, adăugați oasele de pește clătite.
- Se udă cu 75 cl de apă, se adaugă buchetul garni.
- Se fierbe timp de 20 până la 25 de minute, degresând regulat. Filtru.
- Scoateți primele frunze din praz, spălați-le și tăiați-le felii subțiri. Transpirati-l timp de 2 pana la 3 minute in unt. Adăugați făina, amestecați, gătiți timp de 2 până la 3 minute la foc mic. Se toarnă vinul alb și se adaugă curry.
- Reduceți ușor, adăugați 3/4 din midiile decojite.
- Adăugați sucul din midii și aproximativ 40 cl de brută de pește. Gatiti 30 de minute, amestecati. Filtru.
- Incorporeaza crema, verifica condimentul.
Împărțiți supa în farfurii cu supă, presărați cu midiile rămase decojite.
Partea pivniței:
Muscadet Sèvre și Maine sur lie
Cuvinte din bucătărie
Tocate : tăiate felii subțiri.
Umed : turnați un lichid, udați-l (apă, lapte, bulion, bulion, vin …) pentru a găti sau a face un sos, un suc … Acest lichid se toarnă până când atinge vârful ingredient de gătit.
Transpirație : îndepărtați apa de vegetație dintr-o legumă încălzind-o ușor fără a colora într-o substanță grasă pentru a concentra aromele.
Stare de bine : Calorii per persoană: 300
Foto: C. Herlédan
