Ușor picant și teribil de delicios, această tocană picantă de vită este o adevărată delicatese.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 cepe
- 3 căței de usturoi
- 1,4 kg carne de vită (scoter)
- 25 g unt semisarat
- 1 lingură. ulei de susan
- 1 lingură. pastă de chili verde
- 5 cl de sos de soia
- 40 cl de apă
- 1 pistil de șofran
- 300 g morcovi
- 1 lingură. semințe de susan aurii
Tocanita de vita picanta
- Curățați, spălați și tocați ceapa.
- Curățați și tocați usturoiul.
- Tăiați carnea în cuburi mari.
- Într-o cratiță, se topește untul, se pune carnea în ea, se rumenește 4 minute pe fiecare parte. Îndepărtați și păstrați cald. În aceeași tigaie, în loc de carne, așezați ceapa, gătiți timp de 2 minute și înlocuiți carnea. Scoateți ceapa.
- Se toarnă uleiul, se încălzește, se adaugă pasta de chili, sosul de soia și usturoiul tocat. Gatiti 5 minute la foc mic. Se toarnă apa și șofranul. Adăugați carnea și ceapa. Gatiti 2h30.
- În acest timp, curățați și spălați morcovii, tăiați-i în bucăți și adăugați-i la conținutul caserolei după 2 ore de gătit.
- Continuați să gătiți timp de 30 de minute și adăugați susanul auriu. Verificați condimentul și serviți cu orez.
Aflați mai multe despre scoter
O parte a cărnii de vită localizată pe membrele anterioare a animalului care trebuie distinsă:
- friptura, carne roșie închisă și destul de slabă, separată în două de un nerv central, care se mănâncă în fripturi, fripturi tocate, felii de prăjire, frigarui etc.,
- scoterul pentru brânză, folosit pentru tocănițe, tocănițe, tocat Parmentier …
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți tocană de vită
În același timp, topit, moale, cărnos și ușor fibros, scoterul este o piesă interesantă din carne de vită în ceea ce privește textura. Din punct de vedere gustativ, dulceața cepei este un contrapunct ușor la stilul fierbinte și picant pe care îl oferă ardeiul iute și usturoiul în acest fel de mâncare cu un caracter puternic.
Prin urmare, puterea va fi esențială în vinurile pe care le alegem, evitând în același timp vinurile tanice. Preferăm un vin cu o dimensiune caldă, precum un Châteauneuf du Pape, a cărui rotunjime și dulceață vor tempera orice posibilă agresivitate a tocăniței. Un roset claret, dens și cărnos va juca un scor mai contrastant cu prospețimea sa aromată și gustativă.
Domnule Chassin
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel