Deveniți rege spaniol sau căpitan al unei seri, întâmpinându-vă oaspeții cu această rețetă care combină inteligent fasole, chorizo și eglefin.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 400 g eglefin
- 1,5 kg de fasole
- 2 roșii
- 200 g de chorizo
- 1 cățel de usturoi
- 1 ceapă
- 55 cl de apă
- 1 litru de lapte
- 20 g unt
- 10 cl vin alb uscat
- 1 crenguță de cimbru
- Sare piper
Salată de fasole cu chorizo și eglefin
- Desală eglefinul: înmoaie-l în 50 cl de lapte peste noapte. Clătiți.
- Scoateți păstăia din fasole, scufundați-le 3 minute în apă clocotită.
Scurgeți-le, lăsați-le să se răcească, apoi îndepărtați, cu un cuțit mic, pielea care le învelește.
- Spălați roșiile. Opărește-le câteva secunde, apoi îndepărtează cu ușurință pielea. Scoateți semințele și tăiați pulpa în bucăți.
- Tăiați chorizoul în felii.
- Curățați, spălați și tocați usturoiul (degermat) și ceapa.
- Într-o cratiță, se toarnă 50 cl de apă și 50 cl de lapte, se scufundă eglefinul. Puneți tigaia pe foc, fierbeți timp de 5 minute. Scoateți eglefinul, scurgeți-l pe hârtie absorbantă. Îndepărtați pielea și oasele.
Îndepărtați carnea.
- Într-o tigaie antiaderentă, așezați chorizo, la foc mare și fără a adăuga grăsime, sotati-l un minut pe fiecare parte. Rezervă.
- În aceeași tigaie, topește untul, rumeneste usturoiul și ceapa.
Adăugați pulpa de roșii. Gatiti 3 minute, turnati in vinul alb.
Fierbeti timp de 5 minute, apoi incorporati crenguta de cimbru, fasole, 5 cl
de apă, eglefinul dezbrăcat și chorizo. Verificați condimentul, acoperirea și
fierbeți timp de 8 până la 10 minute.
A servi !
BAba bucătarului
Această salată poate fi consumată fierbinte sau rece însoțită de o ulei de măsline și oțet de sherry.
Citește și: beneficiile și virtuțile sănătății fasolei
Partea pivniței
Ca un gust de vară și călătorie, iată un fel de mâncare care depășește regiunile prin căsătoria cu eglefin din nord cu roșii și chorizo din sud, dar și puțin sezonier cu un preparat de iarnă de pește și legume de primăvară și vară. . Perechile vor varia deja în funcție de alegerea de a servi acest fel de mâncare fierbinte sau rece cu o vinaigretă. Dacă felul de mâncare este servit rece, alegeți un vin cald, ușor acid, care poate amortiza efectul sosului: un vin roșu din sudul Spaniei, cum ar fi un Jumilla sau, în caz contrar, un Côtes du Rhône va trage vasul spre aceste personaje picante și vor spori eglefinul afumat. Dacă felul de mâncare este servit fierbinte, puteți alege să evidențiați fasolea cu un St Nicolas de Bourgueil sau notele picante cu un cru
Beaujolais ca un Juliénas care va aduce o ușurare ușoară gurii cu aciditatea sa. Cei care doresc un acord mai sudic vor prefera un Côtes du Rhône, dar de data aceasta rosé, care va menține echilibrul corect între căldură și prospețime.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan