Planta anuala care aparține familiei de Fabaceae , soia este originar din Asia de Est și vine în mai multe soiuri.
O plantă cu tulpini târâtoare sau cățărătoare, această semințe oleaginoase este cultivată pentru semințele sale , care sunt bogate în ulei și proteine .
În Franța, floarea de soia este adesea plantată în luna mai - în sol rece și un amestec de argilă și nisip - și este recoltată din septembrie până în octombrie. Foarte ecologice , soia curăță pământul, îmbunătățește solul și protejează pânza freatică.
Mult apreciată și lăudată de fitoterapeuți, soia este plină de multe virtuți terapeutice și culinare neașteptate .
Un pic de istorie despre soia
Etimologic, cuvântul soia provine din chinezescul "jiàngyóu", el însuși derivat din japonezul "shoyu" care înseamnă " sos de soia ".
Originea cultivării soia rămâne incertă, dar cercetările recente arată că, în formă sălbatică, ar fi început în 9000 î.Hr. în Asia.
Conform unor scrieri, prima referire la soia a fost japoneză în 712, când a apărut în „kojiki” (Cronici ale lucrurilor antice).
Apoi, în 1665, părintele Domingo Navarrette a descris „tofu” (un produs derivat din soia) ca un fel de mâncare obișnuit și ieftin în China. Mai târziu, în 1739, misionarii chinezi au plantat soia în Jardin des Plantes din Paris. În 1765, cultivarea primelor plante de soia s-a născut în Coreea, în Statele Unite; în 1882 în Argentina apoi în Brazilia înainte de a se extinde în India. Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea a fost introdusă în Africa.
Caracteristicile soiei
Din denumirea științifică „glicină max”, soia mai este numită „fasole uleioasă”, „mazăre chineză” sau „soia”. Existent în mai multe soiuri, este diferențiat de culoarea semințelor, de obicei sau de perioada de înflorire.
În întregime acoperită cu fire de păr fine sau cenușii , această plantă vegetală există în diferite soiuri (soia galbenă, semințe verzi de soia, semințe de soia negre) și prezintă:
- tulpini cu o înălțime de 30 până la 130 cm,
- frunze trifoliolate care măsoară între 2 și 7 cm lățime și 6 până la 15 cm lungime,
- flori mici în ciorchini de culoare violet sau alb,
- fructe sau păstăi care conțin semințe comestibile cu diametrul de 5 până la 11 mm.
Proprietățile și beneficiile sănătății soiei
Datorită proteinelor vegetale pe care le conține, soia este cunoscută pentru virtuțile sale împotriva excesului de colesterol . Un adevărat aliat al sănătății femeilor, boabele de soia:
- reduce riscul de cancer al colului uterin, în special la femeile supraponderale.
- reduce riscul bolilor cardiovasculare .
Potrivit cercetărilor științifice americane, soia promovează rezistența la durere și acționează împotriva stresului . Consumat natural, este un adevărat aliat de slăbire, deoarece conține mai puțin colesterol.
La gătit, soia este disponibilă în diferite produse secundare (tempeh, miso, sos de soia, tofu) care au stat la baza gastronomiei asiatice de secole.
Într-adevăr, soia conține un sortiment de toți aminoacizii esențiali , făcându-l un ingredient esențial în dietele vegane sau vegetariene.
Herboristerii recomandă extracte de soia (bogate în fitoestrogen) pentru ameliorarea simptomelor menopauzei (bufeuri, transpirații nocturne). Cu toate acestea, acești compuși identici din punct de vedere chimic cu hormonul estrogen pot crește riscul de cancer mamar la unele femei.
Sfat inteligent despre soia
Soia este benefic atunci când face parte dintr-o dietă sănătoasă și variată.
La fel ca leguminoasele, conține diverse proteine alergene naturale. Înainte de a fi consumate, semințele sale trebuie transformate prin fermentare sau prin gătit.
Rețetă sănătoasă: cum se folosește soia?
Alimentele din soia sunt foarte sănătoase. Cu toate acestea, preferați nucile de soia, „fasolea edamane”, „tempeh” și „miso” în locul produselor procesate din soia.
În ceea ce privește extractele, se recomandă să luați între 50 și 90 mg de izoflavone din soia pe zi.
- De descoperit: rețetele noastre cu soia
