Delicios starter bazat pe Saint-Jacques, iată Carpaccio din Saint-Jacques cu clementine și cappuccino.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru carpaccio:
- 6 clementine
- 1 lingură. lingura de ulei de masline
- 12 scoici
- 100 g salată de miel
- Floare de sare
- Ardei proaspăt măcinat
Pentru cappuccino:
- 20 cl lapte integral
- 2 pistili de șofran
Carpaccio de Saint-Jacques cu clementine și cappuccino
Pentru carpaccio:
- Spălați scoicile sub un curent de apă și tamponați-le cu o cârpă curată sau un prosop de hârtie. Se toacă felii fine.
- Pregătiți sosul: stoarceți o clementină pentru a extrage sucul.
Se amestecă sucul cu uleiul de măsline.
- Curățați clementinele rămase și tăiați-le în felii subțiri.
Pentru cappuccino:
- Se toarnă laptele într-o cratiță, se aduce la fierbere și se scufundă șofranul în ea.
Se lasă abrupt, acoperit, timp de aproximativ 30 de minute.
- Se filtrează laptele. În ultimul moment, emulsionează-l folosind un braț mixer, astfel încât să obții o spumă fină.
- În farfurii, aranjați puțină salată de miel, clementinele tocate apoi feliile de scoici în rozete fine, presărați cu flori de sel și dați 2 rotații ale morii de piper. Stropiți cu un strop de sos de clementină și acoperiți cu 2 linguri de cappuccino.
- Bucură-te!
BAba bucătarului
Sugestie:
De Chews pot fi înlocuite cu 100 g de verdeață.
Sfat pentru felierea ușoară a scoicilor:
Pentru a ușura tăierea, înfășurați nucile una câte una în folie de plastic bine înfășurată și puneți-le în congelator până sunt ferme, aproximativ 30 de minute.
Scoateți scoicile din congelator și tăiați-le rapid în felii foarte foarte subțiri cu un cuțit ascuțit. Aranjați feliile subțiri direct pe platoul de servire.
Citește și: beneficii și virtuți pentru sănătate ale salatei de miel
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
