Ca aperitiv sau ca aperitiv, răsfățați-vă cu această rețetă de ouă amestecate cu măcriș.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 12 ouă
- 50 g unt
- 2 cl de smântână lichidă (30% grăsime)
- Fleur de sel din Guérande, piper proaspăt măcinat
Pentru tocană de măcriș:
- 1 buchet de măcriș
- 2 șalote
- 10g unt
- 1 vârf de sare
- 1 vârf de zahăr
Pentru crunchies:
- 4 clătite de hrișcă
- 5g unt
Ouă amestecate cu măcriș
Pentru crunchies:
- Preîncălziți cuptorul la 250 ° C (8/9).
- Tăiați cercuri în clătitele de hrișcă. Așezați-le pe o foaie de copt untă anterior.
- Gatiti 2 minute, pana se coloreaza frumos.
Pentru tocană de măcriș:
- Spălați, îndepărtați frunzele și tocați măcrișul, precum și șalotele.
- Într-o cratiță, topește untul. Transpiră șalotele, apoi adaugă măcrișa tocată cu sare și zahăr.
- Acoperiți și lăsați măcrișul să se aburească 5 minute.
Pentru ouăle amestecate:
- Spărgeți ouăle într-un castron. Bateți-le rapid cu o furculiță. Se condimentează cu floare de sel și piper.
- Într-o cratiță, se pun 50 g de unt să se topească și se toarnă ouăle.
Gatiti la foc mic, amestecand cu un tel, pana cand amestecul devine cremos, aproximativ 10 minute.
- Adăugați picătura de măcriș la ouăle amestecate.
- Adăugați smântâna lichidă și reglați condimentul.
- Serviți imediat cu crocantul de hrișcă.
BAba bucătarului
Spre deosebire de o omletă în care ouăle sunt bătute viguros, ouăle amestecate se diluează doar (doar scoateți gălbenușul și amestecați puțin).
Ouăle amestecate sunt întotdeauna fierte la foc mic pentru o consistență curgătoare sau mai fierte, după gust, dar întotdeauna moi. Natura suculentă, ouăle amestecate se potrivesc bine cu multe legume (spanac, roșii, ciuperci, ratatouille …). Pentru mai multă cremozitate, un strop de cremă sau brânză rasă; pentru o atingere orientală, sos de soia, câteva frunze de pak-choï, ciuperci negre feliate și gata!
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
