Cult și desert esențial, Charlotte ciocolată este o încântare pură.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 30 de lingurițe
- 250 g ciocolată neagră (64% cacao)
- 75 g unt semisarat
- 6 ouă
- 30 g zahăr glazură
Pentru sirop:
- 20 cl de apă
- 50g zahăr tos
Ciocolata Charlotte
- Faceți un sirop încălzind apa și zahărul. Lasa sa se raceasca.
- Scufundați fiecare budoar timp de câteva secunde în sirop (nu le înmuiați prea mult pentru că ar trebui să rămână împreună și să fie ușor ferme) și aliniați, pe măsură ce mergeți, marginile și fundul unei matrițe charlotte (d „aproximativ 18 centimetri în diametru).
- Tăiați 200 g de ciocolată în bucăți, topiți-o la un cazan cu untul. Amestecul trebuie să fie neted. Rezervați restul de 50 g, acestea vor fi tăiate în așchii pentru decor.
- Rupeti ouale si separati albusurile de galbenusuri.
- Transferați ciocolata topită într-un bol de salată, încorporați 4 gălbenușuri.
- Se bat cele 6 albușuri până se înțepenesc, se adaugă zahărul glazur și se bate din nou până se lipesc de ramurile telului. Incorporați ușor aceste albușuri de zăpadă în conținutul castronului de salată.
- Așezați jumătate din mousse de ciocolată în matriță, acoperiți cu fursecuri, așezați restul de mousse și terminați cu un strat de fursecuri (ingredientele ar trebui să vină aproape până la refuz). Sigilați ermetic charlotte în matriță (punându-i capacul) și puneți cel puțin 2 ore în frigider.
- Desfaceți ușor Charlotte, așezați-o pe un vas.
BAba bucătarului
Charlotte , acest desert este foarte popular în Franța, este un desert englezesc. La începutul secolului al XIX-lea, Charlotte era un desert creat pentru regina Charlotte , soția regelui George al III-lea. A fost apoi o prăjitură pregătită într-o matriță înaltă, tapetată cu pâine untată și umplută cu compot de fructe.
Antonin Carême, bucătar la curtea regelui George al IV-lea, l-a făcut cunoscut pe Charlotte în Franța. El își însușește rețeta engleză, căptușind matrița cu fursecuri cu o lingură și ornând cu cremă bavareză și o numește Charlotte à la Parisienne.