Coapse de pui de guinea cu linte, crema de slanina afumata

Cuprins:

Lasă-te sedus de această rețetă delicioasă pentru coapsele de bibilică cu linte și cremă de slănină afumată.

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 ceapă
1 morcov
35g unt
1 lingură. supa de ulei
4 picioare de bibilică
250 g linte verzi Le Puy
1 buchet garni (1 crenguță de cimbru, 1 frunze de dafin, 3 tulpini de pătrunjel, 1 praz verde)
Sare, piper proaspăt măcinat

Cremă de slănină afumată:

3 șalote
250 g slănină afumată
30 cl de smântână lichidă
Floare de sare

Coapse de pui de guinea cu linte, crema de slanina afumata

- Curățați și spălați ceapa și morcovul. Tăiați-le în cuburi.

- Intr-o tigaie, asezati 15 g de unt si ulei, rumeniti pulpele de bibilica.

- Clătiți rapid lintea în apă rece, nesărată.

Într-o oală,

Transpirați ceapa și morcovul în restul de 20 g de unt, adăugați linte, de 3 ori volumul lor în apă, buchetul garni și condimentați.
Aduceți la fierbere timp de 5 minute, apoi reduceți focul.
Adăugați picioarele de bibilici la linte și gătiți totul la foc mic și acoperit timp de 20 până la 25 de minute.
Monitorizați gătitul lintelor (acestea ar trebui să rămână puțin ferme) și verificați gătitul coapselor de bibilică.

Între timp, pregătiți crema de slănină afumată:

- Curățați și tăiați șalotii.

- Tăiați slănina afumată în unturi.

- Într-o cratiță, rumenim slănina afumată fără grăsime, adăugăm șalotele tocate și smântâna. Gatiti la foc mic timp de 10 pana la 15 minute, condimentati cu floare de sel. Se amestecă și se filtrează.

- Într-un vas, așezați linte (scoateți buchetul garni), așezați deasupra coapsele de bibilică. Se servește cu crema de slănină afumată.

BAba bucătarului

La lentilele verzi Puy sunt preparate cu carne (șuncă, slănină și alte bucăți de carne de porc, cârnați, carne de vițel, rață …) delicios ei imbibe parfum.

Dacă mai rămân vreo lintă gătită, acestea vor fi, de asemenea, delicioase amestecate într-o supă catifelată cu un indiciu de smântână sau servite ca salată acoperită cu slănină mică, morcovi fierți în cuburi, șalotă și o vinaigretă picantă.