Descoperiți și faceți această rețetă delicioasă pentru file de prepeliță cu caramel de cidru și piure de dovleac.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1/4 sfeclă brută (chioggia)
- 800 g dovleac
- 50 g unt semisarat
- 5 linguri. zahăr pudră
- 5 cl de oțet de cidru
- 12 file de prepeliță
- 8 lăstari mici de mestecat
- Floare de sare
- Sare, piper proaspăt măcinat
Citește și: beneficiile și virtuțile sănătății sfeclei
Fileuri de prepeliță cu caramel de cidru, piure de dovleac
- Spălați și curățați sfecla, rezervați-o.
- Spălați dovleacul, tăiați-l în jumătate și aburiți-l fără să-l curățați. De îndată ce gătitul este complet, scoateți semințele și treceți dovleacul printr-un tocător de cartofi. Condimentați cu sare și piper, adăugați 30 g de unt, amestecați și păstrați cald.
- Pregătiți caramelul: într-o cratiță, faceți un caramel uscat adăugând doar zahărul. De îndată ce capătă o culoare frumoasă de chihlimbar, se toarnă oțetul și se lasă să se reducă.
- Într-o tigaie, toarnă restul de unt, gătește fileurile de prepeliță până la o coacere „roz”. Se toarnă caramelul.
- Feliază sfecla.
Pentru dresaj:
- În fiecare farfurie, desenați un cerc în mijloc, formați piureul de dovleac din interior, îndepărtați cercul.
- Aranjați fileurile de prepeliță, turnați o mărgele de sos, aranjați câteva chipsuri de sfeclă și câteva frunze de salată de miel.
- Condimentați cu floare de sel și piper.
Aflați mai multe despre sfecla roșie chioggia
Originară prin multitudinea de inele albe și roz pe care le prezintă, sfecla chioggia necesită un timp de gătit mult mai scurt decât congenerii săi, datorită delicateții cărnii sale. Gătită, această rădăcină rotundă își pierde din păcate frumoasele culori strălucitoare în favoarea unui roz pal, motiv pentru care este adesea preferată crudă.
Citește și: beneficiile și virtuțile sănătății sfeclei
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel