Iată un mod frumos și original de a găti stridiile cu această rețetă de stridii gratinate în Morbier.
Este o rețetă care poate servi atât ca aperitiv cât și ca însoțitor pentru aperitiv.
Gătit : 2 min
Nivel de dificultate : Ușor
Buget : mediu
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 12 stridii
- 100 g de Morbier
- 1 turtă dulce
- Sare grunjoasă
Stridii gratinate cu Morbier
- Curățați și periați stridiile. Deschideți-le și îndepărtați-le apa.
- Tăiați Morbierul în felii subțiri.
- Tăiați turtă dulce în felii, apoi sfărâmați-o.
- Puneți cuptorul în poziția de grătar.
- Într-o foaie de copt, turnați sarea grosieră și așezați stridiile acolo. În fiecare, așezați o felie de Morbier și acoperiți-o cu turtă dulce mărunțită.
- Puneți stridiile sub grătarul cuptorului suficient timp pentru a le rumeni.
BAba bucătarului
Deschiderea stridiilor:
- Folosiți un cuțit special sau un cuțit mic de bucătărie cu o lamă ascuțită și solidă.
- Pe de altă parte, așezați un prosop de ceai îndoit în patru.
- Așezați stridia, cu partea rotunjită, în palma mâinii.
- Introduceți cuțitul la 2/3 din stridie din balama. Tăiați mușchiul și ridicați coaja pentru a desprinde partea superioară.
Morbier
Dar de unde vine această linie cenușată care îl taie pe Morbier în două?
Pentru a înțelege această particularitate, trebuie să ne întoarcem cu două secole în urmă. În fermele izolate, fermierii din Franche-Comté au pregătit o brânză în două loturi. Odată ce cașul de dimineață a fost plasat într-o matriță, l-au acoperit cu un strat subțire de cenușă de lemn pentru a-l proteja. Seara, au adăugat cașul de la a doua muls. Astăzi, faimoasa rază neagră este urmărită cu cărbune, dar principiul
rămâne la fel. Maturarea Morbierului durează o lună și jumătate, timpul pentru a-și dezvolta gustul cremos și pentru ca coaja să adopte o culoare gri deschis sau portocaliu-bej. Fabricat din lapte de vacă, Morbier a obținut AOC în 2000.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
