Perioada de vară anunță revenirea ușurinței și prospețimii pe mese. Piersicile și nectarinele pot fi savurate la umbra umbrelelor de soare.
Piersica și nectarina pe scurt:
Producție franceză ( 1): 289.000 tone (medie 2008-2012)
Zone de producție : Languedoc-Roussillon, PACA, Rhône-Alpes
Disponibilitate : din iunie până în septembrie
Sezon înalt : din iulie până în august
Preț mediu în 2013 (2): 2 , 56 € / kg
Consum la domiciliu în 2013 (2): 6,6 kg per gospodărie
Nutriție (3): 100 g de piersic-nectarină reprezintă 54,2 kcal
Piersica și nectarina din partea cultivării
Piersicile și nectarinele sunt fructe delicate care necesită multă grijă de la plantarea copacului până la recoltarea fructelor.
Un piersic este de obicei plantat în toamnă. Este necesar să așteptați 7 ani înainte de a da primele roade. Înflorirea, pe de altă parte, are loc între sfârșitul iernii și începutul primăverii. Piersicii sunt autofertili, deci nu necesită polenizare pentru fructe.
Prin urmare, piersicul prosperă într-un climat blând, dar poate rezista la temperaturi foarte scăzute, cu excepția perioadei de înflorire când nu suportă înghețurile de primăvară.
Durata de viață a unui piersic variază de la 15 la 20 de ani, dar un copac produce fructe doar 10 zile pe an. Pentru a compensa concizia acestei perioade de producție și pentru a oferi fructe pe toată perioada verii, este obișnuit să vedem
mai multe soiuri care cresc într- o livadă cu perioade de fructificare eșalonate.
Cele nectarinele și nectarinele sunt două soiuri de pescuit se disting prin pielea lor netedă și strălucitoare. Le puteți deosebi de miez: miezul de nectarină se lipeste de pulpă, în timp ce miezul de nectarină se desprinde ușor de carne.
- Citește și : Cum să crești un piersic și cum să crești un copac de nectarină
Piersica și nectarina, un pic de istorie
Cu cinci sute de ani înainte de era noastră, pescuitul era deja prezent în sudul Chinei. A luat Drumul Mătăsii pentru a traversa continentul asiatic și pentru a ajunge în Orientul Mijlociu, Persia și în cele din urmă Egiptul. A ajuns să traverseze calea lui Alexandru cel Mare care l-a adus cu el înapoi în Europa, unde a fost cultivat încă din Evul Mediu.
În secolele al XV-lea și al XVI-lea, Franța a devenit centrul acestei culturi cu peste treizeci de soiuri cultivate în grădinile lui Ludovic al XIV-lea , inclusiv „Belle de Chevreuse”, „Belle de Vitry”, sau chiar „Téton de Vénus”!
În acea perioadă, piersicii erau cultivați în spaliere susținute de pereți albi care reflectau căldura soarelui.
Nectarina, la rândul său, apare în textele franceze ale secolului al XVI-lea ale unei piersici fără puf.
Piersică și nectarină pe partea de bucătărie
Achiziționarea de piersici și nectarine:
Piersicile și nectarinele trebuie alese la punctul respectiv, deoarece nu se coacă după culegere. Fructul trebuie să fie suplu, pielea să nu prezinte pete sau vânătăi și să expire un miros parfumat.
Preferați fructele ambalate în lăzi cu celule: acestea sunt astfel mai bine protejate de șocuri.
Conservarea piersicilor și a nectarinelor:
Piersicile și nectarinele pot fi depozitate într-un loc răcoros, altul decât frigiderul, care distruge aromele și face carnea fructului înflorită.
În mod ideal, fructele pot fi așezate plat într-un castron de fructe și consumate în termen de 2 zile.
Prepararea piersicilor și a nectarinelor:
Piersicile și nectarinele sunt gustoase în toate sosurile. Câmpiați-le, mușcați-le și savurați-le la maximum.
În salate, se potrivesc bine cu alte fructe de vară. Gătite, ele dau o notă gourmet plăcintelor, șarlotelor, foietajelor și fărâmițelor.
Tocate la tigaie sau braconate, se potrivesc perfect cu preparate pe bază de rață, ficat de vițel sau crab.
Transformat în marmeladă, gemuri sau coulis, piersicile și nectarinele pot fi savurate pe tot parcursul anului.
Citește și:
- Toate rețetele de pescuit
- Beneficii și virtuți ale pescuitului pentru sănătate
Surse: (1) Agreste - (2) Kantar Worldpanel 2013 - (3) Ciqual 2013
