Timp de pregătire : 10
Timp de gătit : 40
Dificultate : ușoară
Număr de persoane : 4 până la 5 borcane de 250 g
Lista ingredientelor:
- 1 kg 200 smochine violete coapte
- 50 cl vin alb (calitate)
- 500g mii miere de flori, lichid
- 400g zahăr granulat
- 1 baton de scorțișoară
Pregătirea rețetei
- Îmi șterg smochinele, scot coada. Le-am tăiat în 4. Le-am pus în ligheanul meu de aramă, turn vinul alb și adaug bățul de scorțișoară.
- Aduc la fierbere, nu prea repede, fierb la foc mic până când smochinele se înmoaie. Le iau și le rezerv într-un castron.
- Adaug mierea în ligheanul meu, apoi zahărul. Reduc acest sirop foarte parfumat. Îngheață la capătul lingurii mele de lemn. Iau bățul de scorțișoară.
- Îmi turn smochinele, îmi folosesc presă pentru a da mai multă consistență și a da puțin bulion.
- Mi-am opărit borcanele și capacele lor. Le șterg în timp ce le umplu și cu capacul bine înșurubat, le reintroduc în apă fierbinte, în picioare și fără a fi întors (25 de minute). Vidul va fi creat de la sine.
- Acest principiu este apertizarea (Nicolas Appert), nu îmi răstoarnă niciodată vasele. Capacul se umflă la început, apoi se curbează, se creează vidul.
Sfatul bucătarului :
Servit rece ca gheața însoțit de o lingură de înghețată sau sorbet sau chiar reîncălzit și pus într-o clătite de hrișcă în capelani … Totul este permis chiar să-l mănânci cu o linguriță, fericire pură într-un borcan!
Rețetă propusă de Porcher